引  言  走近中式?jīng)霾恕∫弧⒅袊?guó)涼菜工藝的形成  二、中國(guó)涼菜工藝在餐飲業(yè)中的地位  三、中國(guó)涼菜工藝在烹飪文化中的作用  四、中國(guó)涼菜工藝的發(fā)展前景項(xiàng)目一掌握中式?jīng)霾酥谱骰A(chǔ)知識(shí)　任務(wù)一  了解中式?jīng)霾说奶攸c(diǎn)與制作要求    一、涼菜工藝的特點(diǎn)    二、涼菜工藝的制作要求　任務(wù)二  掌握中式?jīng)霾酥谱鞯某刹朔椒?nbsp;   一、鹵制法    二、醬制法    三、拌制法    四、熗制法    五、腌制法    六、卷制法    七、煮制法    八、蒸制法    九、炸制法    十、*制法    十一、酥制法    十二、糟制法(酒醉法)    十三、熏制法       十四、燜制法       十五、凍制法    十六、烤制法    十七、臘制法(風(fēng)干法)項(xiàng)目二  中式?jīng)霾说闹谱鞴に?nbsp; 任務(wù)一鹵制技法及菜品制作實(shí)例    一、烹調(diào)方法分析    二、菜品制作工序分析    三、鹵制菜品制作實(shí)例  任務(wù)二醬制技法及菜品制作實(shí)例    一、烹調(diào)方法分析    二、菜品制作工序分析    三、醬制菜品制作實(shí)例  任務(wù)三拌制技法及菜品制作實(shí)例    一、烹調(diào)方法分析    二、菜品制作工序分析    三、拌制菜品制作實(shí)例  任務(wù)四熗制技法及菜品制作實(shí)例    一、烹調(diào)方法分析    二、菜品制作工序分析    三、熗制菜品制作實(shí)例  任務(wù)五腌制技法及菜品制作實(shí)例    一、烹調(diào)方法分析    二、菜品制作工序分析    三、腌制菜品制作實(shí)例  任務(wù)六卷制技法及菜品制作實(shí)例    一、烹調(diào)方法分析    二、菜品制作工序分析    三、卷制菜品制作實(shí)例  任務(wù)七煮制技法及菜品制作實(shí)例    一、烹調(diào)方法分析    二、菜品制作工序分析    三、煮制菜品制作實(shí)例  任務(wù)八蒸制技法及菜品制作實(shí)例    一、烹調(diào)方法分析    二、菜品制作工序分析    三、蒸制菜品制作實(shí)例  任務(wù)九  炸制技法及菜品制作實(shí)例項(xiàng)目三　認(rèn)識(shí)涼菜拼擺工藝項(xiàng)目四　涼菜拼擺菜品制作實(shí)例參考文獻(xiàn)