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包郵 肉制品加工技術(shù)

出版社:中國質(zhì)檢出版社出版時間:2011-05-01
開本: 16開 頁數(shù): 219
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肉制品加工技術(shù) 版權(quán)信息

肉制品加工技術(shù) 本書特色

    本書主要內(nèi)容有:肉的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)、畜禽的屠宰及分割、肉的貯藏與保鮮、肉制品加工輔料、腌臘肉制品加工、醬鹵肉制品加工、熏烤肉制品加工、腸類制品加工、肉干制品加工、肉類罐頭加工、油炸肉制品加工、肉制品加工廠的衛(wèi)生管理,并精選10個典型產(chǎn)品進行加工訓(xùn)練。     本書根據(jù)高職高專食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標和基本要求,根據(jù)肉制品加工技術(shù)的理論體系和實踐操作技能的要求來編寫,體現(xiàn)以職業(yè)崗位為導(dǎo)向,以知識和技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點的高職教材特色。教材編寫過程中強調(diào)基本原理和基本操作技術(shù),對各種技術(shù)的工藝流程、技術(shù)要領(lǐng)和產(chǎn)品質(zhì)量控制等作重點介紹。為便于實踐教學(xué),本教材以接近于生產(chǎn)實際的實訓(xùn)實例作為學(xué)生技能實訓(xùn)的指導(dǎo),可以根據(jù)實際情況選擇使用。

肉制品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介

  本書對肉制品加工技術(shù)進行了較全面而系統(tǒng)的介紹,體現(xiàn)以職業(yè)崗位為導(dǎo)向,以知識和技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點的高職高專教材特色,對肉制品加工的技術(shù)和工藝流程、技術(shù)要領(lǐng)和產(chǎn)品質(zhì)量控制等作重點介紹。旨在培養(yǎng)學(xué)生的實際工作能力,在做中學(xué)習(xí),注重學(xué)生綜合能力的提高。     主要內(nèi)容有肉韻結(jié)構(gòu)及性質(zhì)、畜禽的屠宰及分割、肉的貯藏與保鮮、肉制品加工輔料、腌臘肉制品加工、醬鹵肉制品加工、熏烤肉制品加工、腸類制品加工、肉干制品加工、肉類罐頭加工、油炸肉制品加工、肉制品加工廠的衛(wèi)生管理,并精選10個典型產(chǎn)品進行加工訓(xùn)練。     本教材可供高職高專食品類各專業(yè)及畜產(chǎn)品加工專業(yè)使用,也可作為從事肉品生產(chǎn)及檢驗工作人員的參考書。

肉制品加工技術(shù) 目錄

項目一  肉的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
  任務(wù)1  肉的概念及形態(tài)結(jié)構(gòu)
    一、肉的概念
    二、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
  任務(wù)2  肉的化學(xué)組成
    一、水分
    二、蛋白質(zhì)
    三、脂肪
    四、浸出物
    五、礦物質(zhì)
    六、維生素
    七、影響肉化學(xué)成分的因素
  任務(wù)3  肉的食用品質(zhì)及物理性質(zhì)
    一、肉的食用品質(zhì)
    二、肉的物理性質(zhì)
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