豆類深加工技術與產業化研究 作者簡介

目　錄
第一章　概　述 1第一節　世界主要豆類作物的分布特點 1第二節　我國主要豆類作物資源 4第三節　豆類主要營養成分與生物活性 7第四節　豆類深加工技術研究進展 11第五節　豆類深加工食品與健康飲食 15
第二章　大豆食品加工 20第一節　大豆概述 20第二節　大豆油脂加工 22第三節　大豆蛋白加工 33第四節　大豆飲料食品加工 41第五節　大豆發酵食品加工 47第六節　大豆功能性成分 63
第三章　豌豆食品加工 70第一節　豌豆概述 70第二節　豌豆淀粉加工 79第三節　豌豆蛋白加工 85第四節　豌豆粉絲加工 90第五節　豌豆發酵食品及其他豌豆食品加工 93第六節　變性淀粉及豌豆淀粉改性方法 100第七節　豌豆蛋白改性方法 102 第四章　綠豆食品加工 107第一節　綠豆概述 107第二節　綠豆飲料加工 108第三節　綠豆面制品加工 115第四節　綠豆淀粉類食品加工 120第五節　其他綠豆食品加工 128
第五章　紅豆食品加工 132第一節　紅豆概述 132第二節　紅豆面制品加工 134第三節　紅豆飲料制品加工 143第四節　其他紅豆制品加工 157

目　錄
第一章　概　述 1第一節　世界主要豆類作物的分布特點 1第二節　我國主要豆類作物資源 4第三節　豆類主要營養成分與生物活性 7第四節　豆類深加工技術研究進展 11第五節　豆類深加工食品與健康飲食 15
第二章　大豆食品加工 20第一節　大豆概述 20第二節　大豆油脂加工 22第三節　大豆蛋白加工 33第四節　大豆飲料食品加工 41第五節　大豆發酵食品加工 47第六節　大豆功能性成分 63
第三章　豌豆食品加工 70第一節　豌豆概述 70第二節　豌豆淀粉加工 79第三節　豌豆蛋白加工 85第四節　豌豆粉絲加工 90第五節　豌豆發酵食品及其他豌豆食品加工 93第六節　變性淀粉及豌豆淀粉改性方法 100第七節　豌豆蛋白改性方法 102 第四章　綠豆食品加工 107第一節　綠豆概述 107第二節　綠豆飲料加工 108第三節　綠豆面制品加工 115第四節　綠豆淀粉類食品加工 120第五節　其他綠豆食品加工 128
第五章　紅豆食品加工 132第一節　紅豆概述 132第二節　紅豆面制品加工 134第三節　紅豆飲料制品加工 143第四節　其他紅豆制品加工 157
第六章　雜豆食品加工 172第一節　蠶豆食品加工 172第二節　豇豆食品加工 184第三節　黑豆食品加工 194第四節　蕓豆食品加工 199第五節　扁豆食品加工 203第六節　刀豆食品加工 206第七節　鷹嘴豆食品加工 214
第七章　豆基植物蛋白肉加工 219第一節　大豆蛋白的結構特征與功能特性 219第二節　豌豆蛋白的結構特征與功能特性 225第三節　植物蛋白肉加工工藝 230第四節　植物蛋白肉質量控制與評價標準 240
第八章　豆類加工副產物綜合利用 247
第一節　豆類加工副產物分類 247
第二節　豆類加工副產物飼料化利用 251 第三節　豆類加工副產物肥料化利用 257第四節　豆類加工副產物其他高值化利用 261

第九章　豆類深加工技術產業化趨勢 267第一節　我國豆類深加工領域專利存量與技術分析 267第二節　豆類深加工產業發展的動因與趨向 280第三節　豆類深加工循環經濟產業鏈模式 283
第十章　山東豌豆產業化發展策略 287第一節　豌豆產業基本情況 287第二節　山東豌豆加工業發展基礎 288第三節　機遇與挑戰 290第四節　發展策略與措施 292
參考文獻 295