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食品理化分析技術(高等職業教育本科食品類專業規劃教材)

包郵 食品理化分析技術(高等職業教育本科食品類專業規劃教材)

作者:張境 著
出版社:中國醫藥科技出版社出版時間:2024-10-01
開本: 16開 頁數: 148
本類榜單:工業技術銷量榜
中 圖 價:¥27.1(6.9折) 定價  ¥39.0 登錄后可看到會員價
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食品理化分析技術(高等職業教育本科食品類專業規劃教材) 版權信息

食品理化分析技術(高等職業教育本科食品類專業規劃教材) 內容簡介

課程目標是人才培養目標在課程層面的落實,是教材開發的指南針。因此,適配課程目標,以國家專業教學標準、行業標準及規范為落腳點,使用典型項目進行工作能力分析,梳理歸納為職業發展由低級到高級的10個左右的具有代表性的項目,每個項目又包含2~5個典型工作任務,明確其工作過程、工作方法、工作標準及職業能力要求等要素,形成*終的職業能力清單,經教學化處理確定教學需要和教材內容;教材內容按照崗位群“典型工作任務、職業能力導向”的邏輯關系,遵循“新手→熟手→能手→專家”的職業教育技術技能人才成長規律,依據“活頁式、模塊化”的編排思路進行設計,每個項目為活頁的*小單元,10個項目活頁組成整本教材;項目下設任務模塊,處理好任務模塊下的知識點、技能點和能力點之間的結構分布。任務以具體樣品測定導入,先從建立概念,認識操作過程開始,然后分析知識點和技能點(教材中設置為技能要領),進行技術討論,*終實現每個項目對應的通用職業技能及能力的獲得。同時,各任務下均建立檢測使用儀器設備的二維碼平臺、動畫、虛擬仿真訓練或實操錄像等數字化教學資源。

食品理化分析技術(高等職業教育本科食品類專業規劃教材) 目錄

**章 食品分析檢測過程的質量控制 **節 食品分析檢測過程及其方法 一、食品分析檢測過程 二、食品分析檢測方法 第二節 食品分析檢測的質量控制 一、標準物質、標準樣品及標準溶液 二、誤差及其控制方法 三、分析數據處理 第二章 食品標簽檢驗 **節 預包裝食品標簽檢驗 一、標簽整體外觀效果檢驗 二、標示內容檢驗 第二節 預包裝食品營養標簽檢驗 一、營養標簽的外觀效果檢驗 二、標示內容檢驗 第三章 食品抽樣檢驗及其預處理技術 **節 食品抽樣檢驗 一、抽樣計劃選擇 二、抽樣技術 三、食品抽樣 第二節 食品檢驗的預處理技術 一、樣品的制備 二、樣品的預處理技術 第四章 食品中水分的測定 **節 食品中的水分 一、結合水 二、自由水 第二節 食品水分含量的測定 一、直接干燥法 二、減壓干燥法 三、蒸餾法 四、卡爾·費休法(滴定法) 第三節 水分活度的測定 一、康衛氏皿擴散法 二、水分活度儀擴散法 第五章 食品中酸度的測定 **節 食品的酸度 第二節 食品酸度的測定方法 一、滴定酸度測定 二、有效酸度測定 三、揮發酸測定 第六章 食品中灰分的測定 **節 食品中的灰分 第二節 食品灰分的測定方法 一、總灰分的測定 二、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定 三、酸不溶性灰分的測定 第七章 食品中脂肪的測定 **節 食品中的脂肪 一、概述 二、食品中脂肪的提取 第二節 食品脂肪的測定方法 一、索氏抽提法 二、酸水解法 三、堿水解法 四、蓋勃法 第八章 食品中蛋白質總量及氨基酸態氮的測定 **節 概述 第二節 蛋白質總量的測定 一、凱氏定氨法 二、考馬斯亮藍法 三、紫外-可見光譜分析 第三節 氨基酸態氮的測定 一、酸度計法 二、比色法 第九章 食品中糖的測定 **節 概述 一、糖的概念、分布及其分類 二、食品中糖的測定意義 第二節 食品糖的測定方法 一、還原糖的測定 二、總糖的測定 三、淀粉的測定 第十章 食品的物理檢驗法 **節 相對密度法 一、密度和相對密度 二、液態食品相對密度的測定 第二節 折光法 一、折光儀的原理 二、阿貝折光儀的使用 三、罐頭食品的可溶性固形物測定 第三節 旋光法 一、旋光儀的原理 二、旋光儀的使用 三、味精中谷氨酸鈉的測定 附錄 附錄1 營養素參考值 附錄2 相當于氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質量表 附錄3 0.1mol/L鐵氰化鉀與還原糖含量對照表 參考文獻
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