**章 食品分析檢測過程的質量控制 **節 食品分析檢測過程及其方法 一、食品分析檢測過程 二、食品分析檢測方法 第二節 食品分析檢測的質量控制 一、標準物質、標準樣品及標準溶液 二、誤差及其控制方法 三、分析數據處理 第二章 食品標簽檢驗 **節 預包裝食品標簽檢驗 一、標簽整體外觀效果檢驗 二、標示內容檢驗 第二節 預包裝食品營養標簽檢驗 一、營養標簽的外觀效果檢驗 二、標示內容檢驗 第三章 食品抽樣檢驗及其預處理技術 **節 食品抽樣檢驗 一、抽樣計劃選擇 二、抽樣技術 三、食品抽樣 第二節 食品檢驗的預處理技術 一、樣品的制備 二、樣品的預處理技術 第四章 食品中水分的測定 **節 食品中的水分 一、結合水 二、自由水 第二節 食品水分含量的測定 一、直接干燥法 二、減壓干燥法 三、蒸餾法 四、卡爾·費休法（滴定法） 第三節 水分活度的測定 一、康衛氏皿擴散法 二、水分活度儀擴散法 第五章 食品中酸度的測定 **節 食品的酸度 第二節 食品酸度的測定方法 一、滴定酸度測定 二、有效酸度測定 三、揮發酸測定 第六章 食品中灰分的測定 **節 食品中的灰分 第二節 食品灰分的測定方法 一、總灰分的測定 二、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定 三、酸不溶性灰分的測定 第七章 食品中脂肪的測定 **節 食品中的脂肪 一、概述 二、食品中脂肪的提取 第二節 食品脂肪的測定方法 一、索氏抽提法 二、酸水解法 三、堿水解法 四、蓋勃法 第八章 食品中蛋白質總量及氨基酸態氮的測定 **節 概述 第二節 蛋白質總量的測定 一、凱氏定氨法 二、考馬斯亮藍法 三、紫外-可見光譜分析 第三節 氨基酸態氮的測定 一、酸度計法 二、比色法 第九章 食品中糖的測定 **節 概述 一、糖的概念、分布及其分類 二、食品中糖的測定意義 第二節 食品糖的測定方法 一、還原糖的測定 二、總糖的測定 三、淀粉的測定 第十章 食品的物理檢驗法 **節 相對密度法 一、密度和相對密度 二、液態食品相對密度的測定 第二節 折光法 一、折光儀的原理 二、阿貝折光儀的使用 三、罐頭食品的可溶性固形物測定 第三節 旋光法 一、旋光儀的原理 二、旋光儀的使用 三、味精中谷氨酸鈉的測定 附錄 附錄1 營養素參考值 附錄2 相當于氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質量表 附錄3 0.1mol/L鐵氰化鉀與還原糖含量對照表 參考文獻