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包郵 乳品工藝學

作者:李曉東 編
出版社:中國輕工業出版社出版時間:2024-09-01
開本: 16開 頁數: 388
本類榜單:工業技術銷量榜
中 圖 價:¥49.1(8.5折) 定價  ¥58.0 登錄后可看到會員價
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乳品工藝學 版權信息

乳品工藝學 本書特色

1.以培養乳品加工技術應用能力為主線,緊跟行業發展,內容涉及乳的基礎知識、各類乳制品加工技術等,覆蓋乳品工藝學各方面內容,有助于形成較為深入的理解。 2.本書是重量一流本科課程“乳品工藝學”配套教材,書中配有59個課程教學視頻,可掃描各章二維碼觀看學習。 3.書中融入思政元素,落實立德樹人的編寫理念,每章設置思政目標和思政小模塊,包含 “鄉村振興”“大食物觀”等黨的二十大精神核心元素,從知識、能力、目標三個層次發揮教材育人作用。 4.從教學使用角度出發,本書配備電子教學課件,以提高教學質量,可登錄“輕工教學服務網”(http://edu.chlip.com.cn)索取。

乳品工藝學 內容簡介

本書闡述了乳的基礎理論知識,包括乳的物理化學性質、乳中常見微生物及其控制、原料乳的生產、乳品的加工處理與設備;介紹了液態乳制品、發酵乳制品、干酪、乳粉、冰淇淋、奶油、煉乳、乳蛋白制品與乳糖、乳中活性物質及功能性乳制品的加工技術。 本書適合作為高等院校食品科學與工程、乳品工程等相關專業本科生、研究生,或高職院校相關專業的教材,對乳品生產企業以及相關行業的技術人員也有參考作用。

乳品工藝學 目錄

**章 乳的物理化學性質 **節 乳的化學組成 第二節 乳的物理性質 第二章 乳中常見微生物及污染因素控制 **節 乳中常見微生物 第二節 原料乳中微生物污染及控制 第三章 原料乳的生產 節 主要乳畜品種 第二節 擠乳與擠乳設備 第三節 原料乳質量標準與驗收 第四節 原料乳質量控制 第四章 乳品加工處理與設備 節離心分離 第二節熱交換 第三節均質 第四節濃縮 第五節干燥 第六節設備清洗與消毒 第五章 液態乳制品 節 巴氏 乳 第二節 延長保質期的巴氏 乳 第三節 乳 第四節 調制乳與含乳飲料 第五節 其他液態乳 第六章 發酵乳制品 節 概述 第二節 發酵劑選擇與制備 第三節 酸乳加工 第四節 乳酸菌飲料 第五節 其他發酵乳制品的生產 第七章 干酪 節 概述 第二節 干酪發酵劑 第三節 凝乳酶 第四節 天然干酪一般生產工藝 第五節 再制干酪加工 第六節 模擬干酪及酶修飾干酪生產 第七節 典型干酪加工 第八章 乳粉 節 乳粉種類與化學組成 第二節 一般乳粉生產 第三節 速溶乳粉與速溶工藝 第四節 嬰幼兒配方乳粉生產 第五節 功能性乳粉生產 第六節其他乳粉生產 第九章 冰淇淋和其他類型冷凍飲品 節 冰淇淋分類與組成 第二節 冰淇淋生產主要原輔料 第三節 冰淇淋生產工藝 第四節 冰淇淋質量標準及控制 第五節 其他類型冷凍飲品 第十章 奶油 節 奶油概念、種類與特性 第二節 稀奶油生產工藝 第三節 甜性和酸性奶油生產工藝 第四節 無水奶油生產工藝 第五節 新型涂抹制品 第十一章 煉乳 節 加糖煉乳生產 第二節 淡煉乳生產 第三節 其他濃縮乳制品的生產 第十二章 乳蛋白制品及乳糖 節 干酪素生產 第二節 乳清粉與乳清蛋白制品 第三節 乳糖 第十三章 乳中活性物質及功能性乳制品 節 牛初乳制品 第二節 乳生物活性肽 第三節 功能性乳制品
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乳品工藝學 作者簡介

李曉東 東北農業大學食品學院教授/博導,黑龍江省教學名師,黑龍江省高層次人才,任中國畜產品加工研究會理事、中國食品科學技術學會乳酸菌分會理事、黑龍江省發酵工程學會副理事長、黑龍江省食品科學技術學會常務理事等。主持 、省級教學改革等教改項目10余項,主持建設“乳品工藝學”“嬰兒配方乳粉加工虛擬仿真實驗”2門 本科課程,獲各類教學獎勵20項。主持 科技支撐計劃、黑龍江省重點研發計劃項目等各類課題30余項,發表學術論文300余篇,主編教材、專著12部。

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