1 緒論 1.1 微生物的特點(diǎn) 1.1.1 體積 小、比表面積 1.1.2 種類 多、數(shù)量 多、分布 廣 1.1.3 代謝能力 、繁殖 快 1.1.4 適應(yīng) 、變異 易 1.2 微生物學(xué)的發(fā)展簡(jiǎn)史 1.2.1 微生物學(xué)的初創(chuàng)期 1.2.2 微生物學(xué)的奠基期 1.2.3 微生物學(xué)的發(fā)展期 1.2.4 微生物學(xué)的成熟期 1.2.5 21世紀(jì)微生物學(xué)展望 1.3 微生物的應(yīng)用 1.3.1 微生物在醫(yī)藥衛(wèi)生上的應(yīng)用 1.3.2 微生物在食品工業(yè)上的應(yīng)用 1.3.3 微生物在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用 1.3.4 微生物在冶金、化工領(lǐng)域的應(yīng)用 1.3.5 微生物在環(huán)境領(lǐng)域的應(yīng)用 1.4 食品微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容與發(fā)展 1.4.1 食品微生物學(xué)及研究對(duì)象 1.4.2 食品微生物學(xué)的發(fā)展 本章小結(jié) 思考題 2 微生物的主要類群 2.1 細(xì)菌 2.1.1 細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)和大小 2.1.2 細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 2.1.3 細(xì)菌的繁殖方式和培養(yǎng)特征 2.1.4 細(xì)菌的分類 2.1.5 食品中常見的細(xì)菌 2.2 放線菌 2.2.1 放線菌概述 2.2.2 放線菌的形態(tài)構(gòu)造 2.2.3 放線菌的繁殖 2.2.4 放線菌的菌落特征 2.2.5 放線菌的主要屬 2.3 其他原核生物 2.3.1 藍(lán)細(xì)菌 2.3.2 立克次體 2.3.3 衣原體 2.3.4 支原體 2.3.5 蛭弧菌 2.3.6 黏細(xì)菌 2.3.7 古菌 2.4 酵母菌 2.4.1 酵母菌概述 2.4.2 酵母菌的形態(tài) 2.4.3 酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 2.4.4 酵母菌的繁殖方式和生活史 2.4.5 酵母菌的菌落特征 ……