模塊一基礎知識與基本技能 緒論 任務一 課程導入 一、食品理化分析技術的概念 二、食品理化分析的任務 任務二 食品理化分析的內容 一、食品中常見成分的檢驗 二、食品中添加劑的檢驗 三、食品中有毒有害物質的檢驗 四、食品中功能性成分的檢驗 五、食品包裝材料的檢驗 任務三 食品理化分析的標準 一、 標準 二、 標準 三、行業標準 四、地方標準 五、團體標準 六、企業標準 任務四 分析檢驗中的誤差和數據處理 一、誤差 二、數據處理 任務五 食品理化分析的流程 一、采樣 二、分樣 三、樣品制備與處理 四、樣品檢測 五、結果分析 六、結果報告 任務六 食品理化分析實驗室安全 一、防止中毒與污染 二、防止燃燒與 三、“三廢”處理與回收 任務七 食品理化分析實驗室設置與管理 一、實驗室布局 二、實驗室基本設施 三、常見食品理化分析實驗室 四、實驗室管理 模塊二 常用檢驗技術 項目一 食品物理檢驗 任務一 相對密度測定法 一、概述 二、相對密度的測定意義 三、測定方法 實訓一 密度瓶法測定食品的相對密度 實訓二 比重計法測定食品的相對密度 任務二 折射率測定法 一、光的折射 二、折射率 三、測定折射率的意義 實訓三 阿貝折光儀測定食品的可溶性固形物含量 任務三旋光度測定法 一、旋光度 二、比旋度 三、旋光度測定的意義 實訓四 旋光度法測定食品中的谷氨酸鈉含量 任務四 黏度測定法 一、概述 二、食品黏度測定的方法 實訓五 毛細管法測定食品的黏度 實訓六 旋轉黏度計法測定食品的黏度 任務五 液態食品色度、濁度的測定 實訓七 EBC比色計法測定液態食品的色度 實訓八 分光光度法測定液態食品的色度 實訓九 EBC濁度計法測定液態食品的濁度 任務六 氣體壓力檢測法 實訓十 真空度測定儀法測定罐頭真空度 項目二 食品常見成分的檢驗 任務一 食品水分的測定 一、食品水分含量的測定 …… 模塊三 綜合實訓（各類食品的檢驗） 參考文獻