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食品加工技術 版權信息
- ISBN：9787562965602
- 條形碼：9787562965602 ; 978-7-5629-6560-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品加工技術 內容簡介
本書以加工食品的特點劃分了七大模塊，主要包括：果蔬加工技術、糧油制品加工技術、肉制品加工技術、乳制品加工技術、水產品加工技術、軟飲料加工技術，發酵制品加工技術。根據加工食品的市場需求和現階段的研究方向，選取了各模塊中的典型工作任務，各任務詳細介紹了生產原料的選擇，預處理的標準；闡述了生產的工藝流程及操作要點；規范了產品的質量標準。
食品加工技術 目錄
緒論
模塊一 果蔬加工工藝
任務一 罐制品制作工藝
任務二 干制品制作工藝
任務三 糖制品制作工藝
任務四 腌制品制作工藝
任務五 速凍制品制作工藝
模塊二 焙烤制品加工工藝
任務一 面包制作工藝
任務二 餅干制作工藝
任務三 糕點制作工藝
任務四 方便面制作工藝
任務五 膨化食品制作工藝
模塊三 肉制品加工工藝
任務一 肉品制作的基礎知識
任務二 腌臘制品制作工藝
任務三 醬鹵制品制作工藝
任務四 熏燒烤制品制作工藝
任務五 干肉制品制作工藝
任務六 肉糜火腿制作工藝
任務七 肉塊火腿制作工藝
模塊四 乳品加工工藝
任務一 原料乳及其驗收
任務二 消毒乳制作工藝
任務三 酸乳制作工藝
任務四 乳粉制作工藝
任務五 冰淇淋制作工藝
模塊五 水產品加工工藝
任務一 水產品的基礎知識
任務二 水產動物產品制作工藝
任務三 水產植物產品制作工藝
任務四 水產品的綜合利用
模塊六 軟飲料加工工藝
任務一 包裝飲用水制作工藝
任務二 果蔬飲料制作工藝
任務三 碳酸飲料制作工藝
任務四 茶飲料制作工藝
任務五 豆乳飲料制作工藝
模塊七 發酵制品加工工藝
任務一 白酒制作工藝
任務二 啤酒制作工藝
任務三 葡萄酒制作工藝
任務四 調味品制作工藝
參考文獻
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