模塊一 食品微生物基礎理論與應用 項目1 微生物與微生物學概論 1.1 微生物及其生物學特點 1.2 微生物學及其發展 1.3 食品微生物學及其任務 項目2 原核微生物 2.1 細菌 2.2 放線菌 2.3 其他原核微生物 項目3 真核微生物 3.1 酵母菌 3.2 霉菌 項目4 非細胞型微生物 4.1 病毒 4.2 噬菌體 4.3 亞病毒 項目5 微生物的營養 5.1 微生物的營養需要 5.2 微生物的培養基 項目6 微生物的生長與培養 6.1 微生物的培養 6.2 微生物純培養生長的測定方法 6.3 微生物的生長繁殖及其規律 6.4 環境條件對微生物的影響 6.5 工業上常用的食品發酵技a術 6.6 菌種的退化、復壯和保藏 6.7 菌種的擴大培養 項目7 微生物與食品生產 7.1 食品工業中細菌的應用 7.2 食品工業中酵母菌的應用 7.3 食品工業中霉菌的應用 7.4 微生物制劑及其在食品工業中的應用 項目8 微生物與食品變質 8.1 食品的微生物污染及其控制 8.2 微生物引起食品腐敗變質的原理 8.3 微生物引起食品腐敗變質的環境條件 8.4 食品腐敗變質的判斷及引起變質的微生物類群 8.5 食品保藏中的防腐與殺菌措施 項目9 微生物與食品安全 9.1 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒 9.2 食品安全標準中的微生物指標 模塊二 食品微生物實驗與實訓 項目10 實驗實訓 實驗實訓1 普通光學顯微鏡的構造和使用 實驗實訓2 簡單染色法和革蘭氏染色法 實驗實訓3 放線菌形態觀察 實驗實訓4 霉菌形態觀察 實驗實訓5 酵母菌形態觀察及死、活細胞的鑒別 實驗實訓6 微生物細胞大小的測定和顯微鏡直接計數 實驗實訓7 常用玻璃器皿的清洗、包扎及滅菌 實驗實訓8 微生物培養基的制備 實驗實訓9 微生物的分離、純化與接種 實驗實訓10 微生物的復壯及擴大培養技術 實驗實訓11 菌種保藏技術 實驗實訓12 酸乳的制作與乳酸菌單菌株發酵 實驗實訓13 甜酒釀的制作 實驗實訓14 食品中細菌總數的測定 實驗實訓15 水中大腸菌群的測定 參考文獻