**章 合成生物學與食品制造概述
**節(jié) 合成生物學技術(shù)體系及其在食品制造中的應(yīng)用
一、合成生物學
二、食品合成生物學
第二節(jié) 合成生物學與食品制造研究趨勢
一、人造肉
二、“人造奶”和“人造蛋”
三、營養(yǎng)化學品
四、風味化合物
五、食品安全評價與生物安全防護
參考文獻
第二章 植物蛋白肉
**節(jié) 概述
一、植物蛋白肉發(fā)展背景
二、植物蛋白肉與傳統(tǒng)肉的區(qū)別
三、植物蛋白肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
四、植物蛋白肉發(fā)展意義
第二節(jié) 植物蛋白肉的組成
一、植物蛋白
二、碳水化合物
三、酶
四、色素
五、調(diào)味物質(zhì)
六、脂肪
七、風味物質(zhì)
八、其他營養(yǎng)物質(zhì)
第三節(jié) 植物蛋白肉生產(chǎn)技術(shù)
一、擠壓技術(shù)
二、剪切室技術(shù)
三、紡絲技術(shù)
四、3D 打印技術(shù)
五、調(diào)味和增色
第四節(jié) 植物蛋白肉的機遇與挑戰(zhàn)
一、消費者接受度
二、營養(yǎng)、健康和食品安全
參考文獻
第三章細胞培養(yǎng)肉
**節(jié) 概述
一、細胞培養(yǎng)肉的優(yōu)勢
二、細胞培養(yǎng)肉的起源和發(fā)展歷程
三、細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)流程和技術(shù)挑戰(zhàn)
第二節(jié) 種子細胞的高效獲取
一、種子細胞的類型
二、胚胎干細胞系的建立
三、誘導多能干細胞系的建立
四、間充質(zhì)干細胞的分離和純化技術(shù)
五、肌肉干細胞的分離和純化技術(shù)
第三節(jié) 動物干細胞體外高效增殖及干性維持
一、干細胞增殖的方式及機制
二、動物干細胞體外培養(yǎng)技術(shù)
三、干性維持技術(shù)
第四節(jié) 動物干細胞定向誘導成肌和成脂分化
一、動物干細胞定向誘導成肌分化技術(shù)
二、動物干細胞定向誘導成脂分化技術(shù)
第五節(jié) 細胞培養(yǎng)肉食品化加工
一、細胞培養(yǎng)肉塑形技術(shù)
二、細胞培養(yǎng)肉增色技術(shù)
三、細胞培養(yǎng)肉調(diào)味技術(shù)
參考文
第四章 人造蛋與人造奶
**節(jié) 概述
一、蛋白質(zhì)——人類的**營養(yǎng)素
二、傳統(tǒng)蛋白質(zhì)資源
三、新興蛋白質(zhì)資源
第二節(jié) 植物基人造蛋
一、雞蛋中的蛋白質(zhì)組成
二、雞蛋及其生產(chǎn)行業(yè)存在的問題
三、植物基人造蛋研究現(xiàn)狀
第三節(jié) 植物基人造奶
一、牛乳中的主要蛋白質(zhì)
二、植物基人造奶的類型
三、植物蛋白發(fā)酵乳
第四節(jié) 基于重組動物蛋白的人造蛋與人造奶
一、蛋清中的蛋白質(zhì)
二、人工合成卵清蛋白
三、人造乳蛋白研究進展
四、人造蛋白存在的瓶頸和應(yīng)對策略
參考文獻
第五章 新食品蛋白資源
**節(jié) 植物蛋白
一、葉蛋白
二、米糠蛋白
三、豌豆蛋白
第二節(jié) 昆蟲蛋白
一、概述
二、昆蟲的營養(yǎng)價值
三、昆蟲功能蛋白
四、昆蟲蛋白的提取
五、昆蟲蛋白的安全性
六、昆蟲蛋白的典型應(yīng)用
第三節(jié) 藻類蛋白
一、概述
二、藻類蛋白的主要來源與生理功能
三、影響藻類蛋白合成的主要因素及合成生物學技術(shù)在藻類蛋白研究中的應(yīng)用
四、新型藻類蛋白在食品中的應(yīng)用
第四節(jié) 酵母蛋白
一、酵母蛋白發(fā)展現(xiàn)狀
二、新型食品蛋白質(zhì)表達系統(tǒng)的構(gòu)建規(guī)范和要求
三、酵母蛋白表達宿主
四、酵母蛋白高效表達策略
五、新型食品級酵母蛋白
參考文獻
第六章 嬰幼兒配方乳粉中活性組分的生物制造
**節(jié) 母乳中的活性組分
一、母乳蛋白質(zhì)
二、母乳糖類
三、母乳脂肪酸
四、母乳中的維生素
第二節(jié) 母乳寡糖的生物制造
一、母乳寡糖的結(jié)構(gòu)
二、母乳寡糖的功能
三、母乳寡糖的制備
四、小結(jié)
第三節(jié) 唾液酸的生物制造
一、唾液酸的結(jié)構(gòu)
二、 N-乙酰神經(jīng)氨酸的功能
三、 N- 乙酰神經(jīng)氨酸的制備
四、小結(jié)
第四節(jié) 乳鐵蛋白的生物制造
一、乳鐵蛋白的結(jié)構(gòu)
二、乳鐵蛋白的功能
三、乳鐵蛋白的異源表達
第五節(jié) 脂肪酸與結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的生物制造
一、母乳中的脂肪酸組成
二、脂肪酸與結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的生物合成
第六節(jié) 維生素的生物制造
一、母乳中維生素的種類及其功能
二、脂溶性維生素的生物合成
三、水溶性維生素的生物合成
參考文獻
第七章 黃酮類化合物的生物制造
**節(jié) 概述
一、黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)及分類
二、黃酮類化合物的代謝途徑
三、黃酮類化合物生產(chǎn)方式
第二節(jié) 關(guān)鍵黃酮類化合物合成基因的挖掘
一、利用合成生物學技術(shù)解析水飛薊賓合成基因
二、利用合成生物技術(shù)異位重構(gòu)黃酮類骨架物質(zhì)合成途徑
第三節(jié) 復雜黃酮類化合物從頭合成途徑的設(shè)計與組裝
一、基于高效酶級聯(lián)轉(zhuǎn)化體系的松柏醇全合成途徑的構(gòu)建
二、高效水飛薊賓體外合成新途徑的構(gòu)建
參考文獻
第八章食品生物制造風險評估
**節(jié) 食品生物制造風險分析
一、概述
二、幾類食品生物制造的風險因子
第二節(jié) 食品合成生物學風險評估方法與對象
一、食品安全風險評估
二、對不同未來食品的安全風險評估
第三節(jié) 特殊人群的暴露評估
一、嬰幼兒配方食品活性物質(zhì)的暴露評估
二、代謝綜合征人群的暴露評估
參考文獻
第九章食品合成生物學危害物質(zhì)分析
**節(jié) 病原微生物的檢測
一、食品合成生物學病原微生物的來源
二、病原微生物檢測技術(shù)
三、病原微生物檢測技術(shù)未來發(fā)展趨勢
第二節(jié) 生物毒素的檢測
一、概述
二、生物毒素的檢測技術(shù)
三、生物毒素檢測技術(shù)未來發(fā)展趨勢
第三節(jié) 食品過敏成分的檢測
一、食品生物制造中致敏成分的來源
二、食品過敏原的檢測技術(shù)
三、過敏原檢測技術(shù)未來發(fā)展趨勢
參考文獻