項目一走近宴席和宴席設計/1

認識宴席/2

任務導入/2

相關知識/2

一、宴席的含義、形成和發展/2

二、宴席的基本特征/4

三、現代宴席的類型/5

四、現代宴席的發展趨勢/9

任務實施一一介紹中國主題名宴/10

任務二認識宴席設計/11

任務導入/11

相關知識/12

一、宴席設計的作用/12

二、宴席設計的原則/12

三、宴席設計的要素/13

四、宴席設計的內容/14

五、宴席設計的流程/16

任務實施一一分析婚宴設計/

學檢驗1N人平視的

學評價/21

項目二宴席菜品與菜單設計123

任務一為宴席設計菜品124

任務導入/24

相關知識 /24

一、宴席萊品的構成/24

二、宴席萊品的設計原則130

三、宴席萊品的設計程序/32

任務實施一為中式商務宴席

設計菜品/36

任務二為宴席設計菜單137

任務導入137

相關知識138

一、宴席菜單的內容和作用 /38

二、宴席菜單的類型139

三、宴席菜單的設計原則/41

四、宴席菜單的設計程序/42

任務實施一一為中式壽宴

設計菜單147

學檢驗147

學評價/49

項目三宴席酒水設計151

任務一為中式宴席設計酒水 152

任務導入152

相關知識152

一、中式宴席中常用的酒水/52

二、中式宴席中常見的酒水搭配/56

三，中式宴席酒水載杯的選擇/58

任務實施一一為中式歡迎宴席

設計酒水/60

任務二為西式宴席設計酒水/61

任務導入/61

相關知識/61

一、西式宴席中常用的酒水/61

二，西式宴席中常見的酒水搭配/

三、西式宴席酒水載杯的選擇/65

任務實施一為西式婚宴

設計酒水 /68

學檢驗169

學評價/71

項目四宴席場景、臺形與臺面設計173

任務一為中式宴席設計場景、臺形

和臺面/74

任務導入174

相關知識174

一、中式宴席場景設計174

二、中式宴席臺形設計/81

三、中式宴席臺面設計/88

任務實施一一為中式慶祝宴席設計

場景、臺形和臺面195

任務二為西式宴席設計場景、臺形

和臺面196

任務導入196

相關知識197

一、西式宴席場景設計197

……

二、臺形設計/147

三、臺面設計/148

四、出品設計/148

五、萊單設計/148

六、服務設計/149

任務實施一對公務宴席

任務三設計婚宴/151

任務導入/151

相關知識/151

一、場景設計/152

二、臺形設計/152

三、臺面設計/152

四、出品設計/153

五、菜單設計/153

六、服務設計/154

任務實施一一對婚行設計/154

學檢驗/155

學評價/156

參考文獻/157