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啤酒生產理化檢測技術

包郵 啤酒生產理化檢測技術

作者:張祖蓮
出版社:中國輕工業出版社出版時間:2022-09-01
開本: 16開 頁數: 244
本類榜單:工業技術銷量榜
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啤酒生產理化檢測技術 版權信息

啤酒生產理化檢測技術 內容簡介

本書的特點如下:①理論和實用并重:既重視檢測方法的介紹,又重視理論的探討;②實用性強:注重理論聯系實際,力求系統性和實用性,同時,針對高職高專的學習特點,內容力求通俗易懂,易教易學,深入淺出,有利于提高教學效果,體現人才培養的實用性。通過設置“知識目標”、“技能目標”、“復習思考題”等內容,既方便教學,也便于學生把握學習目標,了解和掌握教學內容的知識點和能力點;③內容全面:對啤酒釀造過程中所涉及的原輔材料,半成品、副產物、成品的控制指標和分析方法以及生產工藝的控制進行全面的論述,融入了一些啤酒生產理化檢測的新知識、新技術和發展方向;④適用面廣:本教材可作為高職高專發酵專業的教學用書,也可作為生物工程、食品工程、工業分析與檢驗等專業的教學用書,還可作為啤酒釀造工程技術人員和實驗室技術人員參考用書,或作為其他類型院校相關專業師生的參考用書。

啤酒生產理化檢測技術 目錄

**章 大麥分析 **節 釀造大麥的質量要求 第二節 大麥樣品的采集 第三節 大麥的感官檢驗 第四節 大麥的物理檢驗 第五節 大麥的生理特性檢驗 第六節 大麥的化學檢驗 第二章 水分析 **節 釀造用水的質量要求 第二節 水樣的采集和保存 第三節 釀造用水的感官評價和pH 第四節 水堿度 第五節 水硬度和殘余堿度 第六節 水中氯離子、二氧化碳的測定 第七節 啤酒廠洗瓶機堿濃度的測定 第三章 麥芽分析 **節 麥芽的質量要求 第二節 麥芽樣品的采集和感官評價 第三節 麥芽的物理檢驗 第四節 麥芽的化學檢驗 第四章 酒花分析 **節 酒花的質量要求 第二節 取樣、樣品處理和樣品的保存 第三節 酒花的感官評價 第四節 酒花的物理檢驗 第五節 酒花的化學檢驗 第五章 大米分析 **節 大米的質量要求 第二節 大米的取樣及感官檢驗 第三節 大米的化學檢驗 第六章 麥汁分析 **節 麥汁的質量要求 第二節 麥汁樣品的采集和處理 第三節 麥汁的感官檢驗 第四節 麥汁的pH和總酸 第五節 麥汁中固形物和冷、熱凝固物的測定 第六節 麥汁中含氮物質的測定 第七節 麥汁的碘值和*終發酵度 第八節 麥汁中酚類化合物及苦味質的測定 第九節 麥汁中其他理化分析 第七章 麥糟分析 **節 麥糟的質量要求 第二節 麥糟的取樣及樣品處理 第三節 麥糟的理化分析 第八章 發酵液和成品啤酒分析 **節 啤酒的質量標準 第二節 樣品的采集和處理 …… 附錄 參考文獻
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