**篇 食品微生物學(xué)基礎(chǔ)
緒論
**節(jié) 微生物及其生物學(xué)特點(diǎn)
一、微生物及其生物學(xué)分類地位
二、微生物的生物學(xué)特點(diǎn)及作用
第二節(jié) 微生物學(xué)及其發(fā)展
一、微生物學(xué)及其分支學(xué)科
二、微生物學(xué)發(fā)展史
第三節(jié) 食品微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容和任務(wù)
一、食品微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容
二、食品微生物學(xué)的研究任務(wù)
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
**章 原核微生物
**節(jié) 細(xì)菌
一、細(xì)菌的基本形態(tài)和空間排列
二、細(xì)菌的大小及其測(cè)定方法
三、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)及其功能
四、細(xì)菌的繁殖
五、細(xì)菌菌落特征
六、食品中常見(jiàn)的細(xì)菌類群
第二節(jié) 放線菌
一、放線菌的形態(tài)特征
二、放線菌的繁殖
三、放線菌的茵落特征
四、放線茵常見(jiàn)的類群
第三節(jié) 其他原核微生物
一、藍(lán)細(xì)菌
二、支原體
三、衣原體
四、立克次氏體
五、古細(xì)菌
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第二章 真核微生物
**節(jié) 酵母菌
一、酵母菌的形態(tài)特征
二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能
三、酵母菌的繁殖和生活史
四、酵母菌的菌落特征
五、食品中常見(jiàn)的酵母菌
第二節(jié) 霉菌
一、霉菌的概念及其與食品工業(yè)的關(guān)系
二、霉菌的菌絲構(gòu)成及其特點(diǎn)
三、霉菌的菌絲細(xì)胞結(jié)構(gòu)
四、霉菌的繁殖和生活史
五、霉菌的菌落特征
六、食品中常見(jiàn)的霉菌
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第三章 非細(xì)胞微生物
**節(jié) 病毒
一、病毒的生物學(xué)特性
二、病毒的基本形態(tài)和大小
三、病毒的基本結(jié)構(gòu)及其功能
四、病毒的增殖
第二節(jié) 噬菌體
一、噬菌體的概念及其主要類型
二、噬菌體的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
三、烈性噬茵體和溫和噬茵體
四、噬菌體的監(jiān)測(cè)方法
五、噬菌體與發(fā)酵工業(yè)的關(guān)系
本章小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第四章 微生物的營(yíng)養(yǎng)
**節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)需求
一、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成
二、微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能
……
第二篇 微生物與現(xiàn)代食品工業(yè)
第三篇 實(shí)踐技能
參考文獻(xiàn)