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上新吧 福味 版權(quán)信息
- ISBN：9787557029586
- 條形碼：9787557029586 ; 978-7-5570-2958-6
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
上新吧 福味 本書特色
科學(xué)解味鄉(xiāng)村食材，繪就福味美食地圖 深入原產(chǎn)地，見證食材離開大地的瞬間；走進百姓家，發(fā)現(xiàn)味蕾記憶點；幫綠色地標食材突圍，助鄉(xiāng)村全面振興，讓每一寸土地都有了回憶，讓每一種味道都有了詩意。
上新吧 福味 內(nèi)容簡介
《上新吧 福味》是一部人文美食紀錄片，本書為節(jié)目總顧問，常駐嘉賓林衛(wèi)輝創(chuàng)作的同名作品。作者陪同24位華人圈星級大廚，以福建八種獲“國家地理標識”的農(nóng)產(chǎn)品為核心，深入鄉(xiāng)村生活場景，探尋好食材，通過星級大廚的創(chuàng)新演繹，讓鄉(xiāng)土食材實現(xiàn)華麗變身，走出鄉(xiāng)村。作品聚焦美食節(jié)目，展現(xiàn)美食特色，同時分享了大家走向街頭、深入百姓，在笑料中又充滿感動的一系列背后故事和思考。
上新吧 福味 目錄
篇一 結(jié)緣 001
“醬油哥”來電 003
“宴遇”廈門 006
初到永春 010
初識永春白番鴨 014
劇情有變 019
原來你是“汪倫” 024
篇二 永春白番鴨 031
古人花式做鴨 032
又見白番鴨 036
初烹白番鴨 040
再做永春白番鴨 046
篇三 清流腐竹 053
拍攝前的準備 054
神奇的豆制品 058
腐竹是怎樣煉成的 062
清流腐竹好在哪里 066
好山好水好腐竹 070
古人說腐竹 074
游“韌”有余 080
誰都不易 084
篇四 河田雞 089
雞我所欲也 090
養(yǎng)好雞不易 096
好雞是如何養(yǎng)成的 100
雞肉怎么做才好吃 106
眾口難調(diào) 109
河田出好雞 112
認知雞并不容易 116
“雞”不可失 120
篇五 東山白蘆筍 125
蘆筍是外來物種 126
蘆筍是蔬菜中的“優(yōu)秀生” 129
蘆筍為什么這么貴 133
東山出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘆筍 136
蔬菜之王蘆筍也有缺點 140
“東山”再起 143
篇六 詔安青蟹 149
青蟹好吃的條件 150
**個吃螃蟹的人 155
不同時期的青蟹 160
青蟹的滋味 165
“蟹蟹”你 169
海的盡頭是荒漠 175
篇七 福鼎芋頭 183
不同種類的芋頭 184
福鼎出產(chǎn)好芋頭 188
芋頭，原產(chǎn)于我國 192
古人烹芋 197
小試廚刀 202
再試廚刀 207
篇八 下廩羊 213
中國人吃羊歷史悠久 214
為什么北方多吃羊 219
不膻的山羊223
吃羊大全 229
下廩羊怎么走出去 234
好羊有新味 239
篇九 大黃魚 243
大名鼎鼎的大黃魚 244
東海大黃魚為何這么貴 246
走進大黃魚養(yǎng)殖業(yè) 250
“閩東壹魚” 254
揭秘大黃魚野生與養(yǎng)殖的差別 257
師傅們大耍技藝 260
展開全部
上新吧 福味 節(jié)選
初烹白番鴨 大暑天在戶外拍片，一個上午下來，大家已經(jīng)汗流浹背。中午回酒店休息，下午三位師傅做**輪菜，我的任務(wù)是品嘗和點評。 大概是為了增加戲劇效果吧，三位師傅忙著做菜，節(jié)目組卻把我扔在酒店房間里，美其名曰讓我先好好休息，等差不多了再接我過去。外面熱得可以曬成“干尸”，估計三位師傅應(yīng)該是在酒店廚房里忙活，我也就樂得清涼，在酒店房間里嘆（粵語，享受）空調(diào)、泡工夫茶，翻閱帶來的《蘇軾全集》。 我爭取在2023年靜下心來，看能不能完成《蘇東坡的美食地圖》，這是一個我構(gòu)思多年的計劃，一直不敢動筆，因為沒有做好充分的準備，貽笑大方事小，對不起全國人民的偶像蘇軾事大。 下午四點半，終于接到制片人麥太的電話，我可以下樓了，她在樓下等我。原來師傅們不是在酒店的餐廳做菜，而是被拉到幾千米外的熟地產(chǎn)業(yè)園里，節(jié)目組在幾棵黃皮樹底下搭了一個可供兩位廚師使用的流動廚房。黃皮果飄香，炊煙裊裊，這樣拍起來視覺效果當(dāng)然不錯，可是，三位廚師，兩個灶位，就顯得局促了。好在三位師傅都還年輕，不缺活潑和機靈，又有一位美女廚師在其中，互相遷就和謙讓，說說笑笑，倒也井井有條。到的時候，三位師傅只剩下收尾工作了，我過去瞄了一眼，就被勸回房間“休息”，看來節(jié)目組是想讓我盲評。 只瞄了幾眼，我已經(jīng)看出了節(jié)目組的專業(yè)與不專業(yè)。廚房是臨時組裝的，兩個廚位各有兩個爐頭，有一個還出故障熄了火；櫥柜、灶臺、爐具、油和各種醬料這些極具廣告價值的亮點通通沒有開發(fā)，這些品類的商家都是很愿意贊助這類美食節(jié)目的。如果能找到知名菜刀商家贊助，讓他們的菜刀在節(jié)目中拍拍蒜，要幾百萬元的廣告費不成問題。但是，這些商業(yè)開發(fā)方面的不專業(yè)，恰恰反映了王導(dǎo)在美食紀錄片拍攝方面的專業(yè)：只考慮好好拍片，拍好內(nèi)容，排除干擾，這是多么奢侈的藝術(shù)創(chuàng)作啊！ 盲評的時候到了，我被請到廚房，三位師傅簡單地介紹了他們的菜品，就讓我馬上吃、馬上評。做核酸檢測，出報告都要等一段時間，王導(dǎo)把我當(dāng)成食物檢測儀了。幸好對永春白番鴨我已經(jīng)有了充分的了解，否則，這種盲人摸象式的吃評，不弄出個大笑話才怪。弄出大笑話，估計正是節(jié)目組的心愿，這種不惜犧牲“冒牌美食家”聲譽而博觀眾一樂的做法，讓我看清楚了王圣志“陰險”的一面，看來，周正檬以“王至奸”稱呼他，是恰當(dāng)?shù)模业梅乐c。
上新吧 福味 作者簡介
林衛(wèi)輝，廣東潮州人，畢業(yè)于中山大學(xué)法學(xué)院，美食專欄作家，公眾號“輝嘗好吃”主理人，《風(fēng)味人間》美食顧問，鄉(xiāng)村振興美食紀錄片《上新吧 福味》總顧問，《吃的江湖》《粵食方知味：懂食從粵菜開始》《吃對了嗎》作者。
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