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食品營養與衛生(上海市高職高專一流專業建設系列教材)

包郵 食品營養與衛生(上海市高職高專一流專業建設系列教材)

作者:尹玉芳
出版社:中國旅游出版社出版時間:2022-10-01
開本: 16開 頁數: 348
本類榜單:工業技術銷量榜
中 圖 價:¥26.2(6.2折) 定價  ¥42.0 登錄后可看到會員價
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食品營養與衛生(上海市高職高專一流專業建設系列教材) 版權信息

食品營養與衛生(上海市高職高專一流專業建設系列教材) 內容簡介

食物是人類生存與活動*基本的物質保證,而食物的營養水平和安全衛生又與人類的智力和身體健康、民族的興衰和發展密切相關。只有遵循營養學的基本原理,合理營養,平衡膳食,科學安排日常飲食,才能保證身體健康,有充沛的體力和精神進行工作和學習。 本教材的內容涉及食品營養學知識、配餐知識和食品衛生知識,在介紹相關知識時注重與人們日常生活實際的聯系,注重與酒店和餐廳經營管理和服務過程的聯系,教材內容具有較強的專業針對性和實際應用性。本書共包含十一章,其中**章至第七章為食品營養學知識,第八章和第九章為配餐知識,第十章和第十一章為食品安全衛生知識。每一章由引言和學習目標開始,以引起學生的注意和思考;正文知識內容之后,在每一章*后附有練習題目,幫助學生回顧和掌握本章主要知識內容。 本教材的特點有:(1)科學性。書中包含營養學基礎知識、各類食物的營養價值、營養與疾病的聯系、不同人群的營養需求、食品貯藏加工、食品衛生等知識內容,具有很強的科學性。(2)實用性。書中內容注重與人們日常生活實際的聯系,指導人們如何在飲食方面做到營養均衡、健康衛生,這些知識在日常生活中有很強的實用性。(3)與行業結合。書中注重與餐飲相關行業的關系,將營養學知識應用于行業運營當中,用專業知識助力行業發展。 本書可作為高校酒店管理、餐飲管理、食品質量與安全、食品營養與健康專業教材,也可供相關專業的師生作為教學參考書。本書為了輔助教師教學,同時配套了PPT課件、課后習題參考答案等教學資源。相關資源免費下載地址:http://www.cttp.net.cn。

食品營養與衛生(上海市高職高專一流專業建設系列教材) 目錄

**章 食品營養學概論
**節 食品營養學的概念
第二節 營養學發展概況

第二章 能量
**節 能量的概念
第二節 人體的能量需求量
第三節 能量的食物來源

第三章 營養素的分類及其功能
**節 蛋白質
第二節 碳水化合物
第三節 脂類
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水

第四章 食物分類及其營養價值
**節 食物營養價值的評價
第二節 植物性食物的營養價值
第三節 動物性食物的營養價值
第四節 強化食品
第五節 保健食品
第六節 新資源食品

第五章 儲存加工對食品營養價值的影響
**節 儲存對食品營養價值的影響
第二節 加工對食品營養價值的影響

第六章 膳食營養與疾病
**節 營養缺乏引起的常見疾病
第二節 營養過剩引起的常見疾病
第三節 營養代謝引起的常見疾病
第四節 膳食營養與癌癥

第七章 公共營養
**節 公共營養概述
第二節 營養調查與營養監測
第三節 膳食結構
第四節 膳食指南

第八章 特定人群的營養與配餐
**節 孕婦及乳母的營養與配餐
第二節 嬰幼兒的營養與配餐
第三節 兒童及青少年的營養與配餐
第四節 老年人的營養與配餐

第九章 餐飲企業的營養配餐
**節 餐飲企業概述
第二節 餐飲企業營養配餐概述
第三節 不同用餐形式的配餐要求
……

第十章 食品污染
第十一章 食物中毒

附錄 中國居民膳食營養素參考攝入量
課后習題答案
參考文獻
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