**章 緒論

**節(jié) 發(fā)酵食品的基本概念

第二節(jié) 發(fā)酵工業(yè)微生物技術(shù)發(fā)展簡史

第三節(jié) 發(fā)酵工業(yè)的工程技術(shù)發(fā)展簡史

第四節(jié) 發(fā)酵食品種類、特性及保健功能、存在問題

第二章 發(fā)酵調(diào)味品生產(chǎn)工藝

**節(jié) 食醋生產(chǎn)

第二節(jié) 醬油生產(chǎn)

第三節(jié) 腐乳生產(chǎn)

第四節(jié) 豆豉、納豆、丹貝生產(chǎn)

第三章 發(fā)酵肉制品生產(chǎn)工藝

**節(jié) 發(fā)酵香腸生產(chǎn)

第二節(jié) 發(fā)酵火腿生產(chǎn)

第三節(jié) 發(fā)酵水產(chǎn)品生產(chǎn)

第四章 發(fā)酵乳制品生產(chǎn)工藝

**節(jié) 酸乳生產(chǎn)

第二節(jié) 干酪生產(chǎn)

第三節(jié) 乳酸菌飲料生產(chǎn)

第五章發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)工藝

**節(jié) 發(fā)酵蔬菜概述及泡菜的生產(chǎn)

第二節(jié) 榨菜生產(chǎn)

第三節(jié) 發(fā)酵果蔬汁飲料生產(chǎn)

第六章 發(fā)酵食品添加劑生產(chǎn)工藝

**節(jié) 食用色素生產(chǎn)

第二節(jié) 防腐劑生產(chǎn)

第三節(jié) 酸味劑生產(chǎn)

第四節(jié) 增稠劑生產(chǎn)

第七章 發(fā)酵茶生產(chǎn)工藝

**節(jié) 云南普洱茶生產(chǎn)

第二節(jié) 安化黑茶（以茯磚茶為例）生產(chǎn)

第三節(jié) 四川邊茶生產(chǎn)

第八章 食品安全標(biāo)準(zhǔn)與營養(yǎng)衛(wèi)生的要求

**節(jié) 我國食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀及分類

第二節(jié) 食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

第三節(jié) 食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

第四節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)

第五節(jié) 食品檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)

第六節(jié) 發(fā)酵食品的安全標(biāo)準(zhǔn)及營養(yǎng)衛(wèi)生要求

參考文獻