**章 緒論1

**節(jié)食品機械設備的分類和特點1

一、食品機械設備的類型1

二、食品機械設備的特點1

第二節(jié)食品機械設備的基本要求4

一、食品機械設備的安全與衛(wèi)生4

二、食品機械設備的高效與可靠8

第三節(jié)食品機械設備發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢9

一、高度自動化、智能化9

二、高效節(jié)能、綠色環(huán)保11

三、會聚技術(shù)，改變食品的未來12

第二章 清洗與分選機械13

**節(jié)清洗機械13

一、原料清洗機械14

二、包裝容器清洗機械17

三、加工設備清洗機械21

第二節(jié)分級分選機械26

一、分選機械26

二、尺寸分級機械34

三、重量式分級機38

四、圖像處理分級機40

五、內(nèi)在品質(zhì)分選設備43

第三節(jié)皮核剝離機械47

一、剝殼機械47

二、去皮機械53

三、果蔬去核機59

思考題65

第三章 粉碎切割機械67

**節(jié)尺寸減小的原理和方法67

一、尺寸減小的原理67

二、尺寸減小的方法68

三、尺寸減小設備的類型69

第二節(jié)分切機械70

一、刀具運動原理70

二、切割方式與常見結(jié)構(gòu)71

三、分切機械74

第三節(jié)粉碎機械82

一、概述82

二、沖擊式粉碎機械82

三、研磨式粉碎機械88

第四節(jié)均質(zhì)及乳化機械96

一、高壓均質(zhì)機96

二、剪切式均質(zhì)乳化機99

思考題105

食品加工機械與設備（第二版）目錄

第四章 分離機械107

**節(jié)概述107

一、物料特性、分離形式及特點107

二、食品工業(yè)產(chǎn)品分離的技術(shù)要求107

第二節(jié)離心分離機械109

一、離心分離原理與離心機分類109

二、典型離心機110

第三節(jié)過濾分離設備113

一、過濾分離原理及應用113

二、典型過濾機械114

第四節(jié)壓榨分離機械119

一、壓榨原理與應用119

二、典型壓榨機械120

第五節(jié)膜技術(shù)設備122

一、膜分離基本概念122

二、膜技術(shù)設備的系統(tǒng)配置123

三、膜分離裝置與膜組件124

第六節(jié)萃取設備127

一、萃取原理127

二、超臨界萃取設備128

三、液液萃取設備129

四、固液萃取設備131

第七節(jié)蒸餾設備133

一、蒸餾原理133

二、板式塔134

三、填料塔136

四、酒精蒸餾設備137

思考題139

第五章 混合與成型機械140

**節(jié)混合機械140

一、攪拌機140

二、混合機械144

第二節(jié)成型機械148

一、輥制成型機械148

二、沖印成型機械152

三、擠出成型機械154

四、揉制成型機械158

五、澆注成型機械160

思考題162

第六章 熟制設備與擠壓機械163

**節(jié)概述163

第二節(jié)熟制設備163

一、蒸煮熟制設備163

二、油炸熟制設備167

三、其他加熱機械設備174

第三節(jié)擠壓機械181

一、螺桿擠壓機的分類181

二、螺桿擠壓機結(jié)構(gòu)183

三、單螺桿機械與設備184

四、雙螺桿機械與設備190

思考題197

第七章 濃縮設備198

**節(jié)概述198

一、濃縮的基本原理198

二、料液特性198

三、濃縮設備種類199

第二節(jié)真空濃縮設備201

一、非膜?真空蒸發(fā)器202

二、膜式蒸發(fā)器205

三、真空濃縮系統(tǒng)輔助設備211

四、典型真空濃縮系統(tǒng)213

第三節(jié)冷凍濃縮216

一、冷凍濃縮原理216

二、冷凍濃縮分類及特點217

三、冷凍濃縮系統(tǒng)218

思考題219

第八章 脫水干燥設備221

**節(jié)概述221

第二節(jié)對流干燥設備222

一、盤式干燥機222

二、帶式干燥機223

三、流化床干燥機226

四、氣流干燥機232

五、噴霧干燥機235

六、旋轉(zhuǎn)閃蒸干燥設備242

第三節(jié)導熱干燥設備243

一、滾筒干燥機243

二、真空冷凍干燥機250

第四節(jié)電磁輻射干燥設備253

一、微波輻射干燥254

二、紅外線輻射干燥256

第五節(jié)其他新型干燥技術(shù)與裝備258

一、熱泵干燥258

二、真空脈動干燥259

三、氣體射流沖擊干燥260

第六節(jié)組合干燥設備261

一、噴霧干燥和流化床干燥的組合262

二、噴霧干燥和帶式干燥的組合262

思考題263

第九章 殺菌設備264

**節(jié)概述264

一、加熱殺菌264

二、其他殺菌設備265

第二節(jié)預制包裝食品殺菌設備265

一、間歇式殺菌設備265

二、連續(xù)式殺菌設備272

第三節(jié)液態(tài)食品殺菌處理系統(tǒng)278

一、直接加熱殺菌系統(tǒng)278

二、間接加熱殺菌系統(tǒng)282

第四節(jié)其他殺菌設備293

一、超高壓殺菌設備293

二、歐姆殺菌設備297

三、高壓脈沖電場殺菌設備298

四、輻射殺菌設備302

思考題306

第十章 冷卻和冷凍設備307

**節(jié)概述307

第二節(jié)機?式制冷機308

一、制冷基本概念308

二、一般機械式制冷方法308

三、制冷系統(tǒng)的主要設備311

四、制冷系統(tǒng)的附屬設備319

第三節(jié)食品冷凍設備322

一、空氣冷卻凍結(jié)設備323

二、間接接觸凍結(jié)設備327

三、直接接觸凍結(jié)設備329

第四節(jié)真空冷卻設備331

一、概述331

二、真空冷卻設備332

第五節(jié)凍結(jié)食品的解凍裝置337

一、概述337

二、解凍設備338

思考題342

第十一章 包裝機械343

**節(jié)食品包裝技術(shù)與裝備343

一、食品包裝技術(shù)方法343

二、包裝機械類型344

第二節(jié)液體灌裝技術(shù)裝備344

一、液體食品灌裝工藝及方法344

二、灌裝機類型及原理347

三、灌裝機主要工作裝置349

第三節(jié)充填包裝機355

一、容積式充填機355

二、稱重式充填機357

三、計數(shù)充填機360

第四節(jié)封口機械360

一、塑料薄膜及其復合材料包裝袋口的封口機械361

二、瓶罐類剛性容器的封口裝置363

第五節(jié)多功能包裝機369

一、袋成型充填封口機370

二、熱成型充填封口機371

三、真空機和充氣包裝機373

第六節(jié)無菌包裝系統(tǒng)379

一、利樂包無菌包裝機379

二、紙匹供給式無菌包裝機（SA系列）381

三、康美盒無菌包裝機383

四、塑料袋無菌包裝設備384

思考題385

第十二章 輸送機械386

**節(jié)固體物料輸送機械386

一、鏈帶式輸送機386

二、斗式輸送機389

三、刮板式輸送機392

四、螺旋式輸送機394

五、氣力輸送機械397

第二節(jié)流體物料輸送機械402

一、葉片式泵403

二、往復式泵406

三、旋轉(zhuǎn)式泵407

思考題410

參考文獻411