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民國粵味:粵菜師傅的老菜譜 版權信息
- ISBN：9787557024604
- 條形碼：9787557024604 ; 978-7-5570-2460-4
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
民國粵味:粵菜師傅的老菜譜 本書特色
從粵菜的“前世”說起，挖掘粵菜文化的根重溫粵菜舊時光，遇見粵菜活色生香的美食故事 既有“食在廣州”之盛名，若無食譜可傳，如何將此盛名副實承傳？《民國粵味:粵菜師傅的老菜譜》以民國經典粵菜譜為底本，道出廣東粵菜百年的變遷，訴說粵菜的變與不變。 “食在廣州”早在上世紀初已聞名遐邇，然而隨著歲月流逝，當年一些有口皆碑的名菜和為市民津津樂道的食林掌故，逐漸在人們的記憶中消散遠去。為傳承和發揚粵菜文化，嶺南文化研究者周松芳不遺余力地整理民國時期的粵菜譜，讓我們在閱讀中重溫粵菜舊時光，遇見粵菜活色生香的美食故事。
民國粵味:粵菜師傅的老菜譜 內容簡介
本書以民國經典粵菜譜為底本, 加上粵菜師傅的傳承與漫畫, 道出廣東粵菜百年的變遷, 訴說粵菜與粵菜師傅的變與不變。該書圖文并茂, 以精美的美食圖片再現民國時期的粵菜菜譜。主要內容包括: 民國粵菜煮食之道 ; 粵家常, 粵經典 ; 海鮮生猛 ; 粵味小確幸等。
民國粵味:粵菜師傅的老菜譜 目錄
總序 食在廣州及其他 / 趙利平
前言
民國粵菜煮食之道
粵菜烹調法 / 吳慧貞
廣東人的吃 / 蔚賢
廣州菜譜研究 / 冼冠生
粵家常，粵經典
無雞無以安客 / 吳慧貞
粵菜上湯 / 老殘
嶺南庖廚八珍 / 忍廬
粵菜精選 / 譚子韶
武漢冠生園的烤乳豬 / 湖北佬
初冬粵菜選 / 譚子韶
山瑞：冬令大補名肴 / 焉之
廣州宵夜食譜 / 使者
東粵食譜 / 玉君
粵菜制法公開：柱候、鹵味掌故 / 亞孫
廣東臘腸的制造 / 演
東江特產：東莞臘腸 / 何蕙
海鮮生猛
逢席必點的蝦饌 / 吳慧貞
蟹于粵人至味也 / 吳慧貞
奢華新貴響螺 / 吳慧貞
全蠔宴 / 吳慧貞
魚肴盛宴，滋味無窮 / 吳慧貞
九龍海鮮食譜 / 姖燕
粵人春饌 / 摒秀
*好家常食品：粵鲞食譜 / 一勺先生
嶺南魚生譜系 / 偶憶 等
粵味小確幸
粵東小食譜 / 式如女郎
著名夏令粵點 / 舲父
民國月餅譜
廣州夏令食譜 / 老伯
八寶蛋 / 老殘
閑評食譜中的“潮肉松” / 在下
及第粥餛飩面 / 樂志
清燉北菰 / 志遠
燕鮑翅參肚傳奇
翅無不成席 / 吳慧貞
粵中名廚之烹制魚翅 / 食客
不可思議的海參 / 吳慧貞
鮑魚的烹飪史 / 吳慧貞
魚肚的煮食傳奇 / 吳慧貞
好嘢，給生活加點“野”
美味田雞如河鮮一般 / 吳慧貞
美味沙龍 / 吳慧貞
嶺南蛇羹譜
兩龍以水蛇為家常菜 / 今是
民國粵味異名錄
民國粵菜譜，名字*特別 / 小白 等
談菜譜：介紹新都桃園三杰 / 石洪
“指南”粵菜譜
附錄一 跨越百年的傳承：廣州酒家匠心演繹民國粵菜
附錄二 廣州酒家民國粵菜宴背后的科學 / 林衛輝
展開全部
民國粵味:粵菜師傅的老菜譜 作者簡介
周松芳，文學博士，文史學者。2004年獲博士學位(師從黃天驥教授)。著有《嶺南饕餮:廣東飲膳九章》《民國味道:嶺南飲食的黃金時代》《嶺南飲食隨談》《嶺南飲食文化》。
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