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香噴噴包子饅頭輕松做 版權信息
- ISBN：9787533561574
- 條形碼：9787533561574 ; 978-7-5335-6157-4
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
香噴噴包子饅頭輕松做 本書特色
中式發酵面食必勝寶典，面團基礎6法，饅頭包子烙餅創意69款，噴香不可阻擋 中式發酵面食別有蒸制成的噴香，制作工具也不難準備。 本書系統地介紹了有關面團的做法。 ?對*基本做法詳盡講解，傳授獨門技巧，并分析各種失敗情況，保障新手成功。 ?提供老面、冰種等6種面團做法，以及配方變化速查表等，供讀者自由搭配、提升風味。 ★成品設計涵蓋了口味絕佳的包子、饅頭、花卷、烙餅等，例如“爆得可厲害”的爆漿流沙包，內餡由皮蛋、咸蛋加持的“黑心鮮肉包”等。 ★還有約1/4篇幅介紹了香菇包、玫瑰包等創意外形做法。 為傳統面點注入新生命，教您做出店里也沒有的精彩美味！
香噴噴包子饅頭輕松做 內容簡介
本書有70%篇幅介紹中式包點的基礎做法和基本款做法。其中基礎做法包含作者獨家實踐研究的結果, 例如不同情況下的酵母用量表等, 這部分內容約18碼, 版式緊湊, 在同類書中算比較多的 (同類書中大多數只有幾碼) ; 在基本款包點中, 對餡料、面團等設計了不同的配方, 讓中式包點也具有西式面包那樣豐富的口味。另有30%篇幅 (28.6%的款) , 介紹的是側重外觀的款。全書包含5章: 包子饅頭的“基礎小學堂”, 基礎包子這樣做, 天馬行空的“創意包子”, 基礎饅頭這樣做, 花卷與烙餅。
香噴噴包子饅頭輕松做 目錄
第1章 包子饅頭的基礎小學堂
主要原材料
基礎面團制作全攻略
重點整理精華區
面種制作方法
六大基礎配方
基本面團配方速查表
配方速查表說明
失敗解析
第2章 基礎包子這樣做
◎包子整形這樣做
臺南肉包
剝皮辣椒包
螞蟻上樹
幸福腸腸酒酒
脆瓜芋頭肉包
麥穗包
哇沙米鮮肉包
乳香鮮肉包
香蔥鮮肉包
咖喱大燒包
拔絲玉米鮮肉包
九香鮮肉包
四季鮮肉包
麻香雞肉包
黑心鮮肉包
◎ 天馬行空的“創意包子”
雪山叉燒包
芋見幸福
千層螺旋包子
隔夜冰種水煎包
隔夜冰種鮮肉小籠包
珍珠奶茶包
焦糖牛奶太妃包
低溫老面芋香壽桃
棗生桂子雙喜包
心花朵朵開
香菇包
花漾剪剪包子之三剪包
花漾剪剪包子之四剪包
幾何琉璃包
小米花生包
紅藜芝麻包
爆漿流沙包
黃金麻蓉包
第3章 基礎饅頭這樣做
◎ 饅頭整形這樣做
海之味饅頭
花生好事饅頭
XO 醬饅頭
伯爵紅茶饅頭
玫瑰奇亞籽饅頭
姜黃糙米饅頭
火龍果洛神花饅頭
桂花釀饅頭
紅梨荔香饅頭
橘香芒果饅頭
龍鳳饅頭
咖啡亞麻籽饅頭
很蝦饅頭
雙棗黑糖饅頭
全麥胚芽饅頭
紫米饅頭
黑嚕嚕饅頭
蝶豆花饅頭
◎ 充滿趣味的創意饅頭
玫瑰花饅頭
大理石饅頭
小玉與花蓮之西瓜饅頭
雙色木紋芝士饅頭
蝶豆菊花造型饅頭
事事如意饅頭
第4章 進階變化包子饅頭：其樂無窮的花卷與烙餅
哇沙米玉米蔥花卷
火腿芝士蔥花卷
肉松蔥花卷
紫薯芋頭卷
黃金地瓜卷
芝麻麻薯卷
紅豆麻薯卷
雙色花卷
魅力四色德式香腸花卷
室溫面種香蔥烙餅
隔夜種培根芝士烙餅
烘烤類蔥燒餅
展開全部
香噴噴包子饅頭輕松做 作者簡介
彭秋婷 開店經營中式面食20余年，任多家學校講師，教學和實踐經驗豐富。在多項有關比賽中獲得冠、亞軍或擔任評委。對于中式發酵面點情有獨鐘，成立的網絡群組成員接近9萬人，資助發酵面食比賽。
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