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雞尾酒法典:基本原理、公式、配方演變:fundamentals·formulas·evolutions 版權信息
- ISBN：9787571410520
- 條形碼：9787571410520 ; 978-7-5714-1052-0
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
雞尾酒法典:基本原理、公式、配方演變:fundamentals·formulas·evolutions 本書特色
適讀人群 ：雞尾酒愛好者以及相關專業人士美食界奧斯卡獎詹姆斯 比爾德獎獲得者； 全球暢銷的雞尾酒經典圖書，眾多雞尾酒界大咖聯名鼎力推薦； 基本原理、公式、配方演變，配方不再神秘；輕松調制任意一款你想要的雞尾酒。
雞尾酒法典:基本原理、公式、配方演變:fundamentals·formulas·evolutions 內容簡介
這本書是全球暢銷的雞尾酒經典圖書，榮獲了美食界奧斯卡大獎——詹姆斯·比爾德獎。本書旨在通過六大經典配方，一個極具獨*性的簡單公式，研究分析調制所有雞尾酒的內在機制，揭示了浩如煙海的雞尾酒配方背后其實是有規律可循的，讓配方變得不再神秘！不管這是你第1次還是第1000次調制雞尾酒，閱讀本書都會使你獲益良多，輕松調制你想要的任意一款雞尾酒。本書也是雞尾酒愛好者和專業調酒師的**圖書。
雞尾酒法典:基本原理、公式、配方演變:fundamentals·formulas·evolutions 目錄
老式雞尾酒 1
馬天尼 59
大吉利 101
邊. 151
威士忌高球 203
弗利普 245
附錄 286
雞尾酒 | 糖漿和濃糖漿 | 浸漬原料 | 自制混合原料和蘇打水
鹽和杯沿邊 | 溶液、酊劑和濃縮液
資源推薦 309
雞尾酒相關專有名詞中英文對照表 310
本書參考書目 314
鳴謝 315
展開全部
雞尾酒法典:基本原理、公式、配方演變:fundamentals·formulas·evolutions 節選
你愛怎樣的馬天尼？ 在點酒時，沒有哪款雞尾酒像馬天尼一樣有著那么多的附加條件：烈酒種類（金酒還是伏特加）、味美思的用量（從干到濕）、技法（搖勻還是攪拌），以及從橄欖和腌洋蔥到柑橘果皮卷的各種各樣的裝飾選擇。一個人點馬天尼的方式可以透露出很多信息：選金酒的是傳統主義者，選伏 特加的是叛逆者。點檸檬皮卷加大份味美思的是詩人，點超干風格加一碟橄欖的是銀行家。 隨著雞尾酒成為美國文化的重要一部分，我們的口味也已經進化。在現代雞尾酒復興的早期階段（亦即21世紀初），飽滿、強勁的風味是王道。在某些酒吧里，牙買加朗姆酒、苦中帶甜的意大利阿瑪羅和泥煤味蘇格蘭威士忌是雞尾酒單的主角。然而，當下的潮流是在*微小、*精妙的細節中尋找美妙之處。對某一個金酒品牌的偏愛、在攪拌雞尾酒時冰塊中礦物質的影響、某個特定檸檬品種的香氣……只有經驗豐富而不是只讀過雞尾酒書的人才能覺察到這些，也正是這些不 同把雞尾酒帶到了藝術的層面。 不同的裝飾能夠帶來檸檬皮油的明亮、橄欖的咸、腌洋蔥的鮮或不帶任何風味。馬天尼也完全可以搖制，但我們建議你不要這么做。 馬天尼建立在基礎烈酒和加香葡萄酒相互合作的基礎之上，無論是味美思還是其他以葡萄酒為基底的調味原料。兩種原料結合之后營造出更美妙的風味，這是本章中所有雞尾酒的決定性特質。馬天尼也不像其他基礎雞尾酒那樣有著嚴格標準：無論是烈度還是口味偏甜、偏干，它可以根據 個人偏好而變通。 以老式雞尾酒為例。增加甜味劑用量會讓它變得甜膩。加入太多苦精，你嘗到的只有苦精味。老式雞尾酒（和其他基礎雞尾酒）標準的靈活度很低，但對馬天尼系列而言，情況并非如此。增加味美思用量，馬天尼會具有可口的藥草風味；減少味美思用量，只保留一絲微妙的藥草風味，馬天尼會具有干而濃烈的口感，但依然好喝。馬天尼可以是你想要的任何樣子，因此，本章不但將詳細講解制作出色馬天尼的技巧和知識，還將引導你理解自己對馬天尼的偏好。你是詩人還是銀行家呢？ 馬天尼守則 本章中所有雞尾酒的決定性特點： 馬天尼由烈酒和加香葡萄酒組成，通常是金酒或伏特加和干味美思。馬天尼的原料比例是可變通的，而它的平衡取決于個人偏好。裝飾對馬天尼的整體風味和飲用體驗有著重要影響。 理解配方 要懂得馬天尼配方背后的原理，你必須理解高酒精度烈酒和加香葡萄酒之間是如何達到平衡的。烈酒（金酒或伏特加）為馬天尼帶來烈度和風味，而加香葡萄酒（味美思）能夠增添風味、酸度和甜度，同時抑制烈酒的強勁。這些特質令馬天尼（及其眾多改編）成為一款質感順滑、愉悅味蕾的高烈度雞尾酒。 我們選擇將馬天尼作為本章的主角，而不是它可能的前身——曼哈頓，因為馬天尼簡單明了，沒有那么多遮遮掩掩的空間。馬天尼的原料有著足夠微妙的風味，稍微改變一下比例就能產生很大 的影響，相比用偏強勁或偏甜的原料來調制曼哈頓，它的變化更明顯。 核心：金酒和伏特加 與只依賴一款烈酒的老式雞尾酒不同，馬天尼的核心由金酒或伏特加和干味美思共同組成。由于配方里沒有甜味劑，味美思還必須平衡基酒的強勁口感。這正是馬天尼如此有趣的一大原因，它的核心不只是一款基酒，你需要加入更多味美思來打造一個平衡的核心。怎樣才能把口感微妙的干味美思和風味鮮明的金酒融合在一起，造就出全新、獨特的核心風味呢？我們有一個基本準則：基礎烈酒越烈，味美思的用量就越多，這樣才能令核心平衡。 我們的基礎金酒馬天尼的配方其實是傳統的“濕”馬天尼，也就是說，它含有相當多的味美思，在這個配方中是整整1 盎司。相比之下，我們的基礎伏特加馬天尼只需要½ 盎司味美思。別誤會我們，用2 盎司烈酒和1盎司味美思做成的伏特加馬天尼也是非常美妙的。伏特加就像是背景板，為藥草味明顯、微苦的味美思提供了閃耀的空間。不過，由于伏特加的風味更微妙，那么多味美思會掩蓋其獨有的特質。是的，有些人認為普通伏特加的風味是中性的，但事實完全不 是這樣，而且我們相信馬天尼應該凸顯伏特加的個性。因此，我們加大了伏特加的用量，減少了味美思的用量。 一旦你懂得了該如何打造平衡的烈酒—味美思核心，就可以開始試著改變基酒了。例如，曼哈頓（見第84 頁）用的是相同的原料比例，但是原料換成了黑麥威士忌和甜味美思。或者，你也可以改變平衡，探索味美思之外廣闊的加香葡萄酒世界。例如，維斯帕用利萊白利口酒來代替味美思。*后，本章還介紹了一部分馬天尼改編版，它們的原理是添加能夠突出核心與平衡的風味，從阿瑪羅（如內格羅尼，見第88 頁）到少量利口酒（如馬丁內斯，見第86頁）。這些馬天尼改編版的外觀和味道可能和我們的基礎配方很不一樣，但它們在增強調味效果的同時都保留了烈酒和加香葡萄酒之間的平衡。
雞尾酒法典:基本原理、公式、配方演變:fundamentals·formulas·evolutions 作者簡介
亞歷克斯 戴曾是全球知名酒吧“死亡公社”的調酒師，目前是幾個有限責任公司的合伙人，如諾曼底俱樂部、沃克客棧等。 尼克 福查德是一位住在布魯克林的作家、編輯和印刷數字產品的出版商，他曾是《美食與美酒》《葡萄酒觀察家》雜志的編輯。 大衛 卡普蘭是紐約夜生活勝地——“死亡公社”的創始人和所有人，他與亞歷克斯 戴共同擁有全方位服務的酒店公司。
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