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法國(guó)美食之旅 版權(quán)信息
- ISBN：9787505749351
- 條形碼：9787505749351 ; 978-7-5057-4935-1
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
法國(guó)美食之旅 本書(shū)特色
1.“米其林三星”般的閱讀享受，一書(shū)在手，飽覽全法美食聚集之所，從北部到東部，從南部到西部，還有令人神往的夢(mèng)幻之都——巴黎。
2.圖文版“舌尖上的法國(guó)”，讀之令人浮想聯(lián)翩，口水直流，更令“吃貨們”想去法國(guó)饕餮一番的沖動(dòng)！
3.除介紹馬卡龍、韃靼牛肉、洋蔥湯、奶酪、鵝肝、蝸牛等法國(guó)十大美食外，更有不為外國(guó)人所熟知的經(jīng)典美味。
4.除了美食、美酒、美景，還有它們的制作者——那些掌握了法國(guó)美食烹飪奧秘的人們，以及人與食材之間的動(dòng)情故事。
5.法國(guó)美食已被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，此書(shū)就是一部全面了解法國(guó)美食的“百科全書(shū)”。
6.內(nèi)文采用100G純質(zhì)紙，四色印刷，美輪美奐，奢華大氣。書(shū)脊采用鎖線膠裝，耐翻不易壞。
法國(guó)美食之旅 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《法國(guó)美食之旅》是全法有名的美食作者三十年努力的成果，足跡按順時(shí)針?lè)较蜓刂▏?guó)的輪廓，從北部到東部，再到南部、西部，然后再回到巴黎，途經(jīng)全法美食聚集之所。介紹法國(guó)上佳名廚、美食和充滿天賦的美食工匠。從世界聞名的香檳到寂寂無(wú)名的“腌鯔魚(yú)籽”，從傳統(tǒng)美食肥鵝肝到另類(lèi)美食“蜜汁”，本書(shū)匯聚所有葡萄酒和菜肴，大廚和工匠，讓讀者感受高品質(zhì)的法國(guó)美食。它將帶你走上色彩繽紛的美麗旅程，向你展示超棒的法國(guó)特色美食，以及它們的制作者。法國(guó)美食已被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
法國(guó)美食之旅 目錄
目 錄
前 言
法國(guó)真是了不起！ / 01
01 北部-加來(lái)海峽-皮卡第
好客的北方人歡迎你來(lái)品嘗美食！ / 001
02 香檳-阿登
金色酒的國(guó)度 / 015
03 洛 林
黃香李般的味道 / 029
04 阿爾薩斯
如酸菜燉肉般的慷慨 / 045
05 弗朗什-孔泰
黃葡萄酒之鄉(xiāng) / 063
06 勃艮第
他們以自己是勃艮第人而自豪！ / 077
07 奧弗涅
奶酪與火山 / 091
08 里 昂
令人拍案叫絕的食品柜櫥 / 105
09 薩 瓦
山區(qū)如此多嬌！ / 121
10 普羅旺斯-藍(lán)色海岸
馬賽魚(yú)湯和愉悅的心情 / 135
11 科西嘉
玲瓏的小島 / 151
12 加斯科涅-南部-比利牛斯
如達(dá)達(dá)尼央般的驕傲 / 165
13 朗格多克-魯西永
南法的多姿與美味 / 181
14 阿基坦
優(yōu)雅的美食之所 / 197
15 利穆贊
肥美國(guó)度 / 213
16 夏朗德-普瓦圖-旺代
黃油的天堂 / 227
17 盧瓦爾河谷
沐浴在國(guó)王河的光環(huán)下 / 243
18 布列塔尼
他們有的不只是圓帽！ / 259
19 諾曼底
富饒的海岸線和郁郁蔥蔥的草地 / 275
20 法蘭西島
美食在巴黎 / 293
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法國(guó)美食之旅 節(jié)選
北部-加來(lái)海峽-皮卡第好客的北方人歡迎你來(lái)品嘗美食！法國(guó)北部省的居民比人們想象中更富熱情。廢石堆、礦工區(qū)、礦山、地下礦工，這些都已然成了古老的歷史。北海和英吉利海峽（法國(guó)稱(chēng)拉芒什海峽）賦予了它青蔥的綠意，白鼻海角和灰鼻海角為它增添了綠松石般的藍(lán)，綿延的海岸又蒙上了一層乳白的色調(diào)（白色的堊土巖石），恰如其名（此海岸被稱(chēng)為綠意白鼻）。致美食家們?nèi)榘缀０叮∵@里有不少享有美譽(yù)的大廚，濱海蒙特勒伊市的克里斯蒂昂·日耳曼（Christian Germain），以及濱海布洛涅市的托尼·雷斯蒂安（Tony Lestienne），都是鯡魚(yú)的烹飪大師，無(wú)論它是新鮮的、熏制的還是腌制的。更有獨(dú)具特色的當(dāng)?shù)厥巢模热珲涺~(yú)、魷魚(yú)、鱈魚(yú)、鰨魚(yú)等魚(yú)類(lèi)，以及土豆、甜菜、禽類(lèi)（尤以利克的*出名，它是法國(guó)北部加來(lái)省的一個(gè)市鎮(zhèn)）。弗蘭德、阿圖瓦、皮卡第、布洛涅這些區(qū)域的烹飪特色相互吸收，相互融合，逐漸匯為一體。每逢舊貨集市，人們都會(huì)擺出埃塔普勒的鯡魚(yú)、里爾配薯?xiàng)l的貽貝來(lái)慶祝，圣誕節(jié)前人們還有烹飪利克火雞的習(xí)慣。而一整年中，人們都少不了來(lái)這里品嘗康布雷“笨蛋糖”（Bêtise）。笨蛋糖這個(gè)名字來(lái)自一個(gè)美妙的失誤。原來(lái)，康布雷鎮(zhèn)上一個(gè)甜點(diǎn)店的學(xué)徒，在做薄荷糖時(shí)，不小心放入了太多薄荷，而這種陰差陽(yáng)錯(cuò)做出來(lái)的薄荷糖卻非常美味，隨后被兩家大甜品店——阿弗什（Afchain）和德斯皮諾伊（Despinoy）傳承并發(fā)揚(yáng)至今。這個(gè)地區(qū)還有不少其他的美食也深受歡迎，亞眠托尼奧（Trogneux）家的微型馬卡龍、貝爾格和烏普利訥的華夫餅、烏勒和瓦布勒希的杜松子酒、阿拉斯和康布雷的小香腸、索姆的鴨肉糜，以及整個(gè)皮卡第地區(qū)都非常流行的韭蔥薄餅和火腿蘑菇卷餅（火腿、馬盧瓦耶干酪、奶油調(diào)味醬）。亞眠漂浮花園里的蔬菜和水芹，廣闊的原野及生長(zhǎng)在此的糖用甜菜，品質(zhì)優(yōu)良的苦苣、花菜、蔥和奧杜馬路瓦（圣奧梅爾所在區(qū)）的芹菜，都是這個(gè)地區(qū)富足的象征。不得不提的還有各種各樣的啤酒：金蘭、歡樂(lè)、施迪（當(dāng)?shù)胤窖砸鉃椤氨狈饺恕保⑷狡【啤⒛Ч怼⒚烙瘛⒗餇柊灼 ⑺胧狡【啤哺耵斔埂⒏ヌm德斯棕啤、長(zhǎng)褲漢、圣蘭德，它們都是采用上層發(fā)酵工藝制作而成的。此外，北方人對(duì)吃的喜歡程度絕不亞于喝。他們從未忘記維克多·雨果在《歷代傳說(shuō)》中的那句格言：“一個(gè)好弗蘭德人，一定要吃。”即便是甜食也絕不放過(guò)。他們的甜面包叫作葡萄干奶油面包（Cramique），餅干叫作小圓餅面包（Craquelin），貝雷帽面包可以與韭蔥薄餅相媲美，法式大圓面包叫小長(zhǎng)條面包。還有圣誕貝殼面包，無(wú)論是甜味的還是葡萄味的，都和濯足節(jié)（復(fù)活節(jié)前的星期四）的小圓餅面包一樣，可謂膾炙人口。然而，甜味塔和梗米塔，或者用粗紅糖和香草制成的里爾華夫餅，才能給美食家?guī)?lái)*滿足的體驗(yàn)。列舉這些令人垂涎的美食是想說(shuō)，在人們印象中陰沉而多雨，并未受重視的北部省，事實(shí)上是法國(guó)擁有*多美味和*多歡聲笑語(yǔ)的大區(qū)之一，有時(shí)候也是陽(yáng)光*為明媚的大區(qū)之一。在濱海布洛涅港，從早上四點(diǎn)開(kāi)始，人們就會(huì)去一家名叫莎帝隆（Chatillon）的小酒館里小坐，一邊等待著當(dāng)天新捕獲的魚(yú)靠岸，一邊吃著新鮮的鯡魚(yú)、白葡萄酒搭配的鯖魚(yú)或喝著魚(yú)鮮湯煲（marmite du pêcheur），以及貝爾克鮮貝魚(yú)湯和周打魚(yú)湯，這是馬賽魚(yú)湯北方做法的版本。如果來(lái)到卡潘蓋姆市（Capinghem），你一定會(huì)去皮埃爾·庫(kù)科（Pierre Coucke）的餐館——皮耶羅家，這里宛若對(duì)舊時(shí)光的雕刻，歷久彌新。在這里，客人們都是滿面笑容的常客，老板皮埃爾是他們的老伙計(jì)，服務(wù)員也很享受這里的工作。這里*受歡迎的菜肴有去骨或帶骨的豬腳、香煎小牛胸腺、豬肉香腸吐司、法式傳統(tǒng)砂鍋、番茄釀蝦、小豬肉腸。皮耶羅家，他們夸耀自己的菜單就像神父在做彌撒，豬頭肉凍、腦髓、焦烤洋蔥、紅甜菜、弗蘭德式蘆筍、馬魯瓦耶吐司（一種重味兒奶酪）、蘑菇生蠔吐司，這些與其說(shuō)是菜肴，不如說(shuō)是信仰。如果把這里的鐘塔比作城堡的主塔，大片空曠的場(chǎng)地是劇院，那么北部省高雅的餐桌便是精致的珠寶匣子，而這里的大廚則是藝術(shù)家。我們首先會(huì)想到普瓦伊（Proye）家族別致、豪華而富有的牡蠣養(yǎng)殖場(chǎng)，它位于魚(yú)市*漂亮的“裝飾藝術(shù)”（Art déco）的后面，也就是在里爾老城區(qū)中心的夏-博素街上。緊接著，我們會(huì)想到馬克·莫漢（Marc Meurin），他獨(dú)自練習(xí)做鰻魚(yú)、西芹、甜菜和大蔥，已達(dá)到爐火純青的地步，而后成了他那個(gè)大區(qū)幾大餐廳的主廚，這幾家餐廳有比訥市（Busnes）的博略城堡餐館（Chateau de Beaulieu）、里爾市的讓先生家餐館（chez Monsieur Jean）和朗斯市的盧浮宮餐館（Louvre）。*后，我們可以像在集市上一樣，盡情享用水果糖、絮狀棉花糖和棉花軟糖。薯?xiàng)l，餐桌上的女王北方人（指法國(guó)北部省的居民）有句俗語(yǔ)：“沒(méi)有了薯?xiàng)l，也就沒(méi)有了天堂。”你們知道嗎？在北部–加來(lái)海峽-皮卡第地區(qū)有10萬(wàn)公頃的土地是用來(lái)種植土豆的，可稱(chēng)得上土豆王國(guó)。大受歡迎的土豆品種有BF15、賓什土豆（一種肉質(zhì)較粉的土豆），還有更為精致的土豆，如圖凱小土豆、格納伊小土豆（當(dāng)年或當(dāng)季出的新土豆）、夏洛特土豆、蒙娜麗莎土豆（一種荷蘭土豆）、蓬巴杜土豆（皮卡第地區(qū)特色土豆）。喬爾·侯布匈（Jo?l Robuchon）就是靠這些土豆在巴黎及外省出名的。無(wú)論從哪個(gè)方面來(lái)說(shuō)，土豆都是北部地區(qū)*典型的蔬菜。當(dāng)然，這里的人們*喜歡的還是小攤兒上賣(mài)的土豆做成的薯?xiàng)l。……
法國(guó)美食之旅 作者簡(jiǎn)介
吉爾·普德勞斯基（Gilles Pudlowski）作家、記者、文學(xué)評(píng)論家，《觀點(diǎn)》周刊、《法國(guó)美食美酒》《美味》等雜志的美食評(píng)論家。他從在法國(guó)各區(qū)做報(bào)道起步，采訪歐洲乃至全世界有名的大廚，每年發(fā)表普德羅餐飲指南（Pudlo）。同時(shí)，他也發(fā)表了多篇以熱愛(ài)法國(guó)為主題的散文，如《法國(guó)人的義務(wù)》《祖國(guó)我的愛(ài)》《親愛(ài)的法國(guó)之途》等。
莫里斯·胡治蒙（Maurice Rougemont）攝影師，曾供職《巴黎日?qǐng)?bào)》和《新文學(xué)》，現(xiàn)為獨(dú)立攝影師。他以拍攝制作地方特色產(chǎn)品的手工匠人、大廚及作家肖像聞名。他與大多數(shù)此類(lèi)雜志均有合作，如《觀點(diǎn)》周刊、《法國(guó)美食美酒》《美味》《巴黎競(jìng)賽畫(huà)報(bào)》等。他拍攝的食品工匠的肖像照被集中展出于《那些食品，那些人們》巡回展上。
商品評(píng)論(2條)
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