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中式點心師入職快訓

包郵 中式點心師入職快訓

出版社:上海科技教育出版社出版時間:2020-01-01
開本: 26cm 頁數(shù): 126頁
本類榜單:美食銷量榜
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中式點心師入職快訓 版權信息

  • ISBN:9787542870247
  • 條形碼:9787542870247 ; 978-7-5428-7024-7
  • 裝幀:平裝-膠訂
  • 冊數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

中式點心師入職快訓 本書特色

《中式點心師入職快訓》為每一位即將走上點心師崗位的學生或青年才俊做好了準備。全書分“實務篇”和“實訓篇”兩篇。“實務篇”介紹的是以各大酒店和社會餐館為范本的中式點心作業(yè)規(guī)范、大路貨的中點廚房常用設備及工具以及入職之后*應該掌握的中點原料加工要領,學生有了這些基礎就能在酒店的點心廚房或社會餐館安身立命了。“實訓篇”介紹的是目前社會*流行的一些基本中點的制作,包括水調面團、發(fā)酵面團、雜糧面團和米與米粉類點心等,每種點心的制作分皮餡準備、成形、熟制等環(huán)節(jié),尤其對于操作步驟、質量標準等關鍵內容提示清晰而周全。

中式點心師入職快訓 內容簡介

本書分實務篇與實訓篇兩部分內容, **部分在內容完備的基礎上選取當紅點心店或社會餐廳的現(xiàn)場拍攝, 第二部分在上海現(xiàn)代職業(yè)技術學校, 由專業(yè)教師與網紅點心師搭檔完成點心的制作, 并由專業(yè)攝影團隊完成拍攝。

中式點心師入職快訓 目錄

實務篇
**講 中式點心的前世今生 / 2
第二講 中式點心的常用設備與工具 / 8
第三講 中式點心的基礎操作工藝 / 20
第四講 中式點心的制餡工藝 / 33
實訓篇
**講 水調面團點心的制作 / 55
第二講 膨松面團點心的制作 / 84
第三講 酥類點心的制作 / 99
第四講 米類、米粉類點心的制作 / 112
第五講 雜糧類點心的制作 / 121
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中式點心師入職快訓 作者簡介

上海市現(xiàn)代職業(yè)技術學校是一所國家級重點職業(yè)高級中學,由原上海市現(xiàn)代職業(yè)技術學校與原上海市國際旅游職業(yè)技術學校于2001年9月合并而重新組建的,學校分華陽、安龍、番禺和新漁四個辦學區(qū)。目前學校四個校區(qū)共占地79畝,有教學樓、汽車修理實訓樓、商務綜合樓等八幢,建筑面積達40000平方米,現(xiàn)有教職工340人,教學班108個,在校生3800余人。

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