**篇 清香麻·話藤椒 淺談花椒史………………………………………… 016 洪雅藤椒史………………………………………… 023 一粒藤椒走江湖…………………………………… 027 第二篇 識藤椒·享滋味 故鄉(xiāng)味道香天下…………………………………… 034 雅自天成識藤椒…………………………………… 037 洪雅藤椒油制工藝……………………………… 042 第三篇 藤椒菜，一點(diǎn)就美味 當(dāng)代新味型—藤椒味…………………………… 046 一點(diǎn)，就是藤椒風(fēng)味菜…………………………… 048 常用調(diào)輔料………………………………………… 050 001 甜燒白…………………… 058 002 香碗……………………… 060 003 糖醋脆皮魚……………… 062 004 鄉(xiāng)村坨坨肉……………… 064 005 姜汁肘子………………… 066 006 農(nóng)家香腸………………… 068 007 酢粉子…………………… 069 008 紅燒瓦塊魚……………… 070 009 板栗燒豬尾……………… 072 010 麻辣土雞………………… 074 011 水豆豉蹄髈……………… 076 012 涼拌白刺尖……………… 077 013 椿芽煎蛋餅……………… 078 014 椿芽白肉………………… 079 015 香酥面魚………………… 080 洪雅家傳老味道 第四篇 016 石磨豆花………………… 082 017 燒海椒拌皮蛋…………… 084 018 木香蘿卜苗……………… 085 019 雅泉火巴火巴菜……………… 086 020 青椒壇子肉……………… 088 021 雅筍炒老臘肉…………… 090 022 五花肉燒苦筍…………… 092 023 臘牛肉…………………… 094 024 干拌雞…………………… 096 025 爽口藤椒尖……………… 097 026 原味油凍粑……………… 098 027 涼粉夾餅………………… 100 028 豆沙葉兒粑……………… 102 029 木香冰粉………………… 103 030 軟火巴子…………………… 104 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 四川·成都／世外桃源酒店…………………………………………… 105 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 四川·成都／卡拉卡拉漫溫泉酒店…………………………………… 106 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 重慶／陶然居…………………………………………………………… 107 031 藤椒拌清波……………… 110 032 洪州酸菜魚……………… 112 033 藤椒黃辣丁……………… 114 034 藤椒全魚………………… 116 035 一品茄子………………… 118 036 藤椒碧綠蝦……………… 120 037 藤椒肘子………………… 122 038 藤椒缽缽雞……………… 124 第五篇 經(jīng)典藤椒風(fēng)味菜 039 藤椒肥牛………………… 126 040 藤椒腰片………………… 128 041 火爆肚頭………………… 129 042 雙椒爆甲魚……………… 130 043 剁椒牛肉………………… 132 044 藤椒拌土雞……………… 134 045 藤椒肚片………………… 136 046 藤椒拌豇豆……………… 137 047 藤椒雅筍絲……………… 138 048 雙椒爆牛肉……………… 140 049 藤椒爆鱔魚……………… 142 050 藤椒鹽水鴨……………… 144 051 藤椒小炒肉……………… 146 052 古法藤椒牛肉…………… 148 053 藤椒麻辣雅筍絲………… 150 054 藤椒涼粉………………… 152 055 藤椒舅舅粑……………… 154 056 藤椒煎餃………………… 156 057 藤椒清湯面……………… 158 058 藤椒酸菜臘肉面………… 160 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 湖南·長沙／徐記海鮮………………………………………………… 161 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 湖南·長沙／田趣園本味菜館………………………………………… 162 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 臺灣·臺北／開飯川食堂(連鎖)……………………………………… 163 第六篇 巧用藤椒創(chuàng)新菜 059 木香紅湯肥牛…………… 166 060 藤椒香肘子……………… 168 061 紅湯藤椒焗魚頭………… 170 062 知味雅筍………………… 171 063 妙味文蛤跳跳蛙………… 172 064 藤椒缽缽魚……………… 174 065 藤椒清燉豬蹄…………… 176 066 木香蛙腿………………… 178 067 藤椒木香小龍蝦………… 179 068 藤椒醬炒魚丁…………… 180 069 木香醬炒蛙丁…………… 182 070 鮮辣藤椒蛙腿…………… 184 071 木香啤酒焗小龍蝦……… 186 072 文蛤煮肉蟹……………… 188 073 清香麻仔鮑丁…………… 190 074 椒香焗牛排……………… 192 075 藤椒橄欖油拌冰菜……… 193 076 藤椒奶油汁配羅氏蝦…… 194 077 藤椒橄欖油拌三文魚…… 196 078 藤椒低溫浸三文魚……… 198 079 藤椒烤魚………………… 200 080 山胡椒焗肉蟹…………… 202 081 藤椒燒豆腐……………… 204 082 冰鎮(zhèn)藤椒娃娃菜………… 206 083 藤椒串串蝦……………… 207 084 能喝湯的烤魚…………… 208 085 滋味雅筍燜豬尾………… 210 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 北京／大鴨梨烤鴨店(連鎖)……………………………………… 212 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 北京／唐拉雅秀酒店 唐苑中餐廳…………………………………… 213 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 湖北·武漢／三五醇酒店…………………………………………… 214 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 湖北·武漢／湖錦酒樓……………………………………………… 215 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 廣東·廣州／太二老壇子酸菜魚( 連鎖)…………………………… 216 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 廣東·廣州／生煎先生餐飲有限公司( 連鎖)……………………… 217 第七篇 融合混搭出妙味 086 雅筍燒牛肉………………… 220 087 藤椒豬肋排………………… 222 088 藤椒長生果拌雞…………… 224 089 椒香牛排骨………………… 226 090 藤椒蝴蝶魚卷……………… 228 091 藤椒鮮鵝胗………………… 230 092 藤椒爽脆百葉……………… 231 093 碧綠木香串串……………… 232 094 激情大黃魚………………… 234 095 藤椒鯰魚…………………… 236 096 富貴雅鵝薈………………… 238 097 鮮椒鴨掌…………………… 240 098 椒香海芥菜………………… 242 099 藤椒雅筍…………………… 243 100 過水長江武昌魚…………… 244 101 藤椒筍絲佐香煎金槍魚…… 246 102 鮮椒浸生蠔………………… 248 103 蜜汁銀鱈魚………………… 250 104 藤椒剁椒魚頭……………… 252 105 野米焗鵝肝………………… 253 106 藤椒魚丸…………………… 254 107 椒味金絲蝦………………… 256 108 椒香銀鱈魚………………… 258 109 滋味牛蛙…………………… 260 110 藤椒石鍋燜鵝……………… 262 111 藤椒蔥香雞………………… 264 112 爽口藤椒雞………………… 266 113 藤椒紅膏蟹………………… 268 114 小鳳椒嬌鮑………………… 270 115 藤椒仔兔…………………… 272 116 砂鍋茄香鱔………………… 274 117 椒香土豆丸………………… 276 118 清香麻涼面………………… 278 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 江蘇·南京／夜上海大酒店(景楓店)………………………………… 280 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 江蘇·南京／多哩小館…………………………………………………… 281 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 江蘇·南京／金陵曉美椒麻雞…………………………………………… 282 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 江蘇·南京／納爾達(dá)斯大酒店(緣系酒店集團(tuán))……………………… 283 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 江蘇·常州／廣緣大酒店………………………………………………… 284 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 浙江·杭州／名人名家…………………………………………………… 285 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 浙江·杭州／椒色川味餐廳……………………………………………… 286 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 浙江·湖州／莫干山大酒店……………………………………………… 287 藤椒風(fēng)味體驗(yàn)餐廳 浙江·瑞安／葡萄園大酒店……………………………………………… 288