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歐式面包手作全書

包郵 歐式面包手作全書

出版社:福建科學(xué)技術(shù)出版社出版時間:2019-06-01
開本: 26cm 頁數(shù): 207頁
本類榜單:美食銷量榜
中 圖 價:¥34.3(5.0折) 定價  ¥68.0 登錄后可看到會員價
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歐式面包手作全書 版權(quán)信息

  • ISBN:9787533558277
  • 條形碼:9787533558277 ; 978-7-5335-5827-7
  • 裝幀:平裝-膠訂
  • 冊數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

歐式面包手作全書 本書特色

臺灣冠軍級面包師傅分享歐包手藝,50款醇正麥香、低糖油配方,從易到難。可平攤 “歐式面包”近年來在中國名聲很大,但吃到歐包正宗滋味的人我想還不是很多。依編輯的自身體驗,較地道的歐包會散發(fā)十足的麥香味,在體內(nèi)感覺清爽,并且持久,可以從早上到晚上。歐式面包低糖油的特性,對于追求健康低脂體質(zhì)的現(xiàn)代人來說,意義自不必說。 本書作者是臺灣年輕有為的85后面包師。中國臺灣的師傅已經(jīng)在*近的兩屆(每2年一屆)Mondial Du Pain世界面包大賽中連續(xù)奪冠,今年游東運(yùn)師傅已經(jīng)在臺灣地區(qū)勝出,正在備戰(zhàn)年底在法國舉行的總決賽。 本書是作者的**本書,他專精于歐法面包,從13年的從業(yè)經(jīng)驗中,提煉出本書內(nèi)容。書中配方的油、糖成分都降到很低,或完全不用。此外,還特別對每一款面包標(biāo)注了制作難度,方便讀者從入門到進(jìn)階。 本書裝訂采用了特殊工藝,使圖書扔在桌上即可完全平攤,方便閱讀和欣賞。 本書系從臺灣引進(jìn)版權(quán),原版書名為《歐式麵包的頂級手作全書》,大陸已有不少讀者買過,反映良好。

歐式面包手作全書 內(nèi)容簡介

本書中, 臺灣冠軍級面包師傅公開地道歐包技法。收錄25款口感單純的法式, 以及25款加料經(jīng)典的歐式面包配方, 還有面包餐等做法。

歐式面包手作全書 目錄

面包制作的工具 /8 面包制作的材料 /10 面包制作的**知識/16 提升風(fēng)味口感的發(fā)酵種法/29 養(yǎng)菌種、釀酵美味 /32 基本的美味制作 /38 ·特別講究之面粉39 雋永迷人的法式面包 高水量古典法國 /42 鄉(xiāng)村法國 /46 回甘法國 /50 蜜釀蔓越莓/ 55 蜜蜜情人 /58 桃香無花果/ 60 茶釀多果香/ 62 黑爵堅果乳酪/ 66 活康多谷力/ 69 切達(dá)小山吐司/ 72 山葵明太子法國 /76 慕尼黑脆腸/80 意式燒臘 /82 普羅旺斯脆餅/ 84 法爵脆皮吐司/ 86 芒果核桃長笛/ 90 帕瑪森核桃/94 紫米彩豆吐司/ 96 魅力洛神 /98 波爾多田園法國 /102 辛奇韓味泡菜/104 巖燒雙料起司/106 星鉆藍(lán)莓奶酪/ 108 地中海巧巴達(dá)/110 多美多番茄 /113 經(jīng)典人氣的歐式面包 美粒果 /118 巴黎香頌櫻桃/ 122 柑橘鄉(xiāng)村巧克力 /126 蜂香土耳其/ 130 茶香青提子/ 132 紫麥能量棒/ 136 裸麥起司球/ 140 金鉆紅酒法國/ 142 歐香乳酪吐司/ 146 維也納美莓/ 150 森朵蕎麥堅果/ 152 布朗休格葡萄/ 156 莓果森林 /160 戀夏雪藏芒果/ 164 金麥胚芽啤酒/ 168 柚香蜜見金棗/ 172 蕉心巧克力/ 175 薄荷巧克力/ 178 艾威特 /182 養(yǎng)生八寶果/186 貝里斯虎紋/188 檸檬脆皮香氛/ 192 普金南瓜堡/195 英倫伯爵吐司/ 198 大地全麥吐司/ 202 其他 美味抹醬做法2款 /75 面包餐美味吃法6款 /206
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歐式面包手作全書 作者簡介

游東運(yùn),臺灣85后面包師,2019年度 Mondial Du Pain世界面包大賽臺灣區(qū)冠軍選手。擁有13年以上專業(yè)面包職人經(jīng)歷,專精歐法面包,研發(fā)與培訓(xùn)經(jīng)歷豐富,開發(fā)產(chǎn)品頗獲好評。

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