編寫(xiě)說(shuō)明 **篇 食品質(zhì)量安全管理體系基礎(chǔ)知識(shí) 模塊一 食品加工常見(jiàn)危害與食品安全 項(xiàng)目一 常見(jiàn)的生物性危害與預(yù)防措施 項(xiàng)目二 常見(jiàn)的化學(xué)性危害與預(yù)防措施 項(xiàng)目三 常見(jiàn)的物理性危害與預(yù)防措施 模塊一自我測(cè)試題 模塊二 食品質(zhì)量安全管理體系 項(xiàng)目一 良好操作規(guī)范（GMP） 項(xiàng)目二 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP） 項(xiàng)目三 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP） 模塊二自我測(cè)試題 模塊三 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度 項(xiàng)目一 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度概述 項(xiàng)目二 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的規(guī)定和要求 項(xiàng)目三 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的申辦程序 項(xiàng)目四 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的意義 模塊三自我測(cè)試題 第二篇 食品質(zhì)量安全管理體系在食品企業(yè)和餐飲服務(wù)業(yè)的應(yīng)用 模塊四 食品質(zhì)量安全管理體系HACCP在食品企業(yè)的應(yīng)用 項(xiàng)目一 食品質(zhì)量安全管理體系HACCP的建立流程 項(xiàng)目二 面包加工廠運(yùn)行的HACCP體系 模塊四自我測(cè)試題 模塊五 食品質(zhì)量安全管理體系在餐飲服務(wù)業(yè)的應(yīng)用 項(xiàng)目一 我國(guó)餐飲食品安全概況 項(xiàng)目二 原料采購(gòu)過(guò)程中的安全控制 項(xiàng)目三 餐飲原料貯存中的安全控制 項(xiàng)目四 烹調(diào)加工過(guò)程中的安全控制和衛(wèi)生要求 項(xiàng)目五 備餐及配送過(guò)程中的安全控制和衛(wèi)生要求 模塊五自我測(cè)驗(yàn)題 參考文獻(xiàn)