第1章 孜然精油和孜然油樹脂 1.1 孜然精油 1.1.1 孜然精油的制備工藝 1.1.2 孜然精油的生物活性 1.1.3 孜然精油的應用 1.2 孜然油樹脂 1.2.1 孜然油樹脂的制備工藝 1.2.2 孜然油樹脂的生物活性 1.2.3 孜然油樹脂的應用 參考文獻 第2章 孜然膳食纖維 2.1 膳食纖維概述 2.1.1 膳食纖維定義 2.1.2 膳食纖維組成 2.1.3 膳食纖維分類 2.1.4 膳食纖維提取及結構鑒定 2.1.5 膳食纖維改性方法及其對物化功能特性的影響 2.1.6 膳食纖維防治代謝綜合征的研究進展 2.2 孜然膳食纖維的制備工藝、結構及物化功能特性 2.2.1 孜然膳食纖維的制備工藝 2.2.2 孜然膳食纖維的基本成分 2.2.3 不同提取方法所得孜然膳食纖維的結構 2.2.4 孜然膳食纖維的物化功能特性 2.3 改性孜然膳食纖維的制備工藝、結構、物化功能特性及抗氧化活性 2.3.1 超高壓-酶法改性孜然膳食纖維的工藝 2.3.2 改性孜然膳食纖維的成分分析 2.3.3 改性孜然膳食纖維的結構 2.3.4 改性孜然膳食纖維的物化功能特性及抗氧化活性 2.4 孜然膳食纖維對2型糖尿病大鼠的降血糖活性 2.4.1 孜然膳食纖維對糖尿病大鼠體重和攝食量的影響 2.4.2 孜然膳食纖維對糖尿病大鼠血糖的影響 2.4.3 孜然膳食纖維對糖尿病大鼠胰島素的影響 2.4.4 孜然膳食纖維對糖尿病大鼠脂聯素和瘦素的影響 2.4.5 孜然膳食纖維對糖尿病大鼠促炎癥細胞因子的影響 2.4.6 孜然膳食纖維對糖尿病大鼠血漿脂質的影響 2.4.7 孜然膳食纖維對糖尿病大鼠肝臟質量和肝臟脂質的影響 2.4.8 孜然膳食纖維對糖尿病大鼠盲腸中短鏈脂肪酸的影響 2.4.9 孜然膳食纖維對糖尿病大鼠血漿胃饑餓素、酪酪肽和胰高血糖素樣肽-1的影響 2.4.10 糖尿病大鼠肝臟組織病理學切片觀察 2.4.11 糖尿病大鼠胰腺組織病理學觀察與分析 2.4.12 孜然膳食纖維的其他作用 2.5 孜然膳食纖維在食品及保健品中的應用 2.5.1 孜然膳食纖維在面制品中的應用 2.5.2 孜然膳食纖維在肉制品中的應用 2.5.3 孜然膳食纖維在飲料中的應用 2.5.4 孜然膳食纖維在調味品中的應用 2.5.5 孜然膳食纖維在保健品中的應用 參考文獻 第3章 孜然蛋白 3.1 植物蛋白提取方法及其對蛋白質物化功能特性的影響 3.1.1 植物蛋白的提取方法 3.1.2 提取方法對蛋白質物化功能特性的影響 3.1.3 環境因子對蛋白質物化功能特性的影響 3.2 孜然蛋白的研究進展 3.2.1 孜然蛋白的提取及成分測定 3.2.2 孜然蛋白的結構 3.2.3 孜然蛋白的物化功能特性 3.2.4 孜然蛋白的生物活性 3.2.5 孜然多肽的分離及生物活性 3.3 孜然蛋白提取工藝、結構及其物化功能特性 3.3.1 孜然蛋白的提取工藝 3.3.2 孜然分離蛋白及組成蛋白的結構及其物化功能特性 3.3.3 PH對孜然分離蛋白結構及其物化功能特性的影響 3.3.4 熱處理對孜然分離蛋白結構及其物化功能特性的影響 3.3.5 超高壓對孜然分離蛋白結構及其物化功能特性的影響 3.4 孜然蛋白的應用 3.4.1 食用蛋白粉 3.4.2 乳化劑、保水劑 3.4.3 在醫藥領域的應用 參考文獻 第4章 孜然多酚和黃酮類物質 4.1 孜然多酚類物質的研究進展 4.1.1 孜然多酚類物質的提取及純化 4.1.2 孜然黃酮類物質的提取及純化 4.1.3 孜然多酚類物質的生物活性 4.1.4 孜然黃酮類物質的生物活性 4.2 孜然多酚和黃酮類物質的應用 4.2.1 在食品領域的應用 4.2.2 在醫藥保健領域的應用 4.2.3 在日用化工領域的應用 參考文獻 附錄I 孜然膳食纖維產品及中試生產實例 附錄Ⅱ 英文縮略詞表 索引