**章 食品保藏概論 **節(jié) 食品保藏的相關(guān)概念 第二節(jié) 食品保藏的必要性及其原理 第三節(jié) 食品保藏技術(shù)的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展 第四節(jié) 食品保藏技術(shù)存在的問題和對(duì)策 第二章 食品的低溫保藏 **節(jié) 食品低溫保藏的種類和一般工藝 第二節(jié) 食品低溫保藏的基本原理 第三節(jié) 食品的冷卻保藏 第四節(jié) 食品的凍結(jié)保藏 第三章 食品的氣調(diào)儲(chǔ)藏 **節(jié) 氣調(diào)儲(chǔ)藏概述 第二節(jié) 食品氣調(diào)儲(chǔ)藏的原理 第三節(jié) 食品的氣調(diào)儲(chǔ)藏方法與設(shè)備 第四節(jié) 新型氣調(diào)保鮮包裝在食品中的應(yīng)用 第四章 食品的罐藏 **節(jié) 食品罐藏概述 第二節(jié) 食品罐藏的基本工藝流程 第三節(jié) 罐藏食品在儲(chǔ)藏中的變化 第五章 食品的干燥保藏 **節(jié) 食品干制的基本原理 第二節(jié) 食品在干燥過程中的變化 第三節(jié) 食品干燥的方法與設(shè)備 第四節(jié) 半干食品的保藏工藝流程及方法 第六章 食品的化學(xué)保藏 **節(jié) 食品化學(xué)保藏概述 第二節(jié) 食品防腐劑 第三節(jié) 食品抗氧化劑與脫氧劑 第四節(jié) 食品保鮮劑 第五節(jié) 其他食品化學(xué)保藏方法 第七章 食品的輻照保藏 **節(jié) 食品輻照保藏概述 第二節(jié) 食品輻照保藏的基本原理 第三節(jié) 輻照對(duì)食品成分的影響 第四節(jié) 食品輻照工藝及條件控制 第五節(jié) 食品輻照裝置 第八章 食品的發(fā)酵、腌制與煙熏保藏 **節(jié) 食品發(fā)酵的理論及影響因素 第二節(jié) 典型的食品發(fā)酵工藝及特點(diǎn) 第三節(jié) 食品腌漬保藏的基本原理 第四節(jié) 食品腌漬工藝與控制 第五節(jié) 煙熏的目的、作用及對(duì)食品的影響 第六節(jié) 食品煙熏工藝與控制 第九章 食品保藏新技術(shù) **節(jié) 食品超高壓保藏技術(shù) 第二節(jié) 食品的脈沖電磁場殺菌技術(shù) 第三節(jié) 食品的微波處理技術(shù) 第四節(jié) 食品的包裝膜保鮮技術(shù) 第五節(jié) 食品玻璃化保藏技術(shù) 參考文獻(xiàn)