**章 飲料企業實驗室檢驗項目和檢驗方法標準 **節 成品出廠檢驗項目和檢驗方法標準 一、碳酸飲料(汽水) 二、果蔬汁類及其飲料 三、蛋白飲料 四、包裝飲用水 五、茶(類)飲料 六、咖啡(類)飲料 七、植物飲料 八、風味飲料 九、特殊用途飲料 十、固體飲料 十一、其他類飲料 第二節 原輔材料、包裝材料檢驗項目和檢驗方法標準 一、乳原料 二、果蔬汁(漿) 三、茶葉及速溶茶 四、天然甜味料 五、二氧化碳 六、食品添加劑甜味劑 七、食品添加劑酸味調節劑 八、食品添加劑防腐劑 九、食品添加劑乳化劑 十、食品添加劑增稠劑 十一、食品添加劑香精與香料 十二、食品添加劑著色劑 十三、食品添加劑抗氧化劑 十四、食品添加劑營養強化劑 十五、飲料常用包裝材料及容器 第三節 企業生產過程控制需要的檢驗項目檢驗方法標準 一、凈含量檢驗 二、感官檢驗 三、可溶性固形物含量的測定 四、總酸的測定 五、蛋白質的測定 六、pH的測定 第四節 營養標簽要求的檢驗項目和檢驗方法 一、能量 二、蛋白質 三、脂肪 四、碳水化合物 五、鈉 第五節 企業綜合需求的其他檢驗項目檢驗方法標準 一、三聚氰胺的測定 二、灰分的測定 三、高錳酸鉀消耗量的測定第二章 企業實驗室規格和布局的確定 **節 理化實驗室設計要求 一、實驗室的布局要求 二、理化實驗室安全要求 三、高精度天平室安裝場所要求及使用注意事項 第二節 儀器室設計要求 一、實驗室布局要求 二、實驗室安全要求 第三節 微生物實驗室設計要求 一、實驗室布局要求 二、實驗室生物安全要求 第四節 理化實驗室廢棄物處理要求 一、廢氣處理 二、廢液處理第三章 企業檢驗人員資質、崗位職責和規章制度 **節 檢驗人員資質要求 一、檢驗人員資質能力要求 二、培訓要求 第二節 企業質檢崗位職責 一、企業品保部經理職責與權限 二、檢驗人員職責與權限第三節檢驗規章 制度 一、進貨查驗記錄制度 二、出廠檢驗制度 三、檢驗室規章制度第四章 企業實驗室檢驗設備及器皿的采購、量值溯源及安裝 **節 實驗室常用儀器設備采購、檢定及安裝 一、常用儀器設備采購 二、檢定和校準 三、實驗室儀器配置 第二節 實驗室常用器皿的采購及檢定 一、玻璃器皿 二、干燥器 三、坩堝 四、培養皿 五、滴定管 六、移液管 七、玻璃器皿的檢定和校準第五章 企業實驗室檢驗試劑及用水的采購及溶液配制 **節 實驗室試劑及用水的要求 一、試劑采購及要求 二、實驗室用水采購及要求 第二節 溶液配制 一、溶液的制備 二、溶液濃度的表示方法 三、常用標準溶液的配制 四、常用標準溶液的標定第六章 檢驗樣品的抽取及留樣 **節 理化檢驗樣品的抽取及留樣 一、抽樣 二、留樣 第二節 微生物檢驗樣品的抽取及留樣第七章 飲料產品檢驗項目及檢驗方法 **節 飲料產品感官、標簽檢驗 一、感官檢驗要求 二、標簽檢驗要求 第二節 飲料產品常規理化指標分析方法 一、凈含量檢驗 二、特征性含量指標——飲料中可溶性固形物的測定(折光計法) 三、總固形物含量的測定 四、總酸的測定 五、蛋白質的測定 六、糖的測定 七、粗脂肪的測定 八、維生素C的測定 九、pH的測定 十、水分的測定 第三節 飲料產品中重金屬含量的測定 一、總砷、錫的測定 二、鉛、鎘、鉻的測定 三、銅、鐵、鋅的測定 四、總汞的測定 第四節 飲料產品中有害無機物含量的測定 一、亞硝酸鹽 二、二氧化硫殘留量 第五節 飲料產品中食品添加劑含量的測定 一、防腐劑的測定 二、飲料中甜味劑的測定 三、飲料中著色劑的測定 四、小結 第六節 飲料產品中營養強化劑含量的測定 一、抗壞血酸(還原型抗壞血酸) 二、硫胺素及其衍生物 三、核黃素及其衍生物 四、微量元素(營養元素) 第七節 飲料產品中微生物的測定 一、菌落總數的測定 二、大腸菌群的測定 三、霉菌、酵母菌的測定 四、沙門氏菌的檢驗 五、金黃色葡萄球菌的檢驗參考文獻