基礎篇
**章 食品添加劑概論
**節 食品添加劑發展概況
第二節 食品添加劑安全性評估
第三節 食品添加劑管理
復習思考題
第二章 GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》
使用方法
**節 概述
第二節 附錄的使用方法
實訓一 食品添加劑標準和相關應用手冊的使用
復習思考題

食品保藏篇
第三章 防腐劑
**節 微生物引起的食品變質
第二節 有機化學防腐劑
第三節 無機化學防腐劑
第四節 天然防腐劑
第五節 食品防腐劑應用
實訓一 山梨酸鉀在果蔬汁飲料中的應用
實訓二 丙酸鈣在面包加工過程中的防腐應用
復習思考題
第四章 抗氧化劑
**節 概述
第二節 油溶性抗氧化劑
第三節 水溶性抗氧化劑
第四節 抗氧化劑的使用
實訓一 抗氧化劑對脂肪氧化的影響
實訓二 果蔬酶促褐變的控制及護色實驗
復習思考題
結構改良篇
第五章 乳化劑
**節 概述
第二節 食品乳化劑的應用
第三節 常用食品乳化劑
實訓一 乳化劑性能鋇4定
實訓二 乳狀液的制備和性質
實訓三 乳濁型液體制劑的制備
實訓四 花生乳飲料的制作
復習思考題
第六章 增稠劑與膨松劑
**節 增稠劑
第二節 穩定劑與凝固劑
第三節 水分保持劑
第四節 膨松劑
實訓一 增稠劑的性能比較
實訓二 果凍的制作
實訓三 蛋糕的制作
復習思考題

感官提升篇
第七章 香精與香料
**節 概述
第二節 香料
第三節 香精
第四節 香精、香料在食品中的使用及注意事項
實訓一 食品調香實驗
實訓二 食品增香、調味實驗
復習思考題
第八章 食品呈昧劑
**節 酸度調節劑
第二節 增味劑
第三節 甜味劑
實訓一 甜味劑性能比較及食鹽對甜度的影響
實訓二 幾種食品甜味劑、酸味劑性能比較及食品調味實驗
復習思考題
第九章 食品色素
**節 著色劑的作用原理與分類
第二節 常用食品著色劑
第三節 著色劑的合理使用與使用注意事項
實訓一 色素的調色應用試驗
實訓二 食用色素的穩定性試驗
復習思考題
第十章 護色劑與漂白劑
**節 護色劑
第二節 漂白劑
實訓一 護色劑護色性能試驗
復習思考題

營養強化篇
第十一章 營養強化劑
**節 概述
第二節 各類營養強化劑
第三節 營養強化劑應用
實訓一 營養強化法式小面包的制作
實訓二 復合營養型豆奶的制作
復習思考題

工藝助劑篇
第十二章 酶制劑
**節 酶與酶制劑
第二節 常用酶制劑
實訓一 果膠酶在果汁澄清中的應用
實訓二 木瓜蛋白酶在啤酒澄清中的應用
復習思考題
第十三章 食品加工助劑
**節 加工助劑概述
第二節 助濾劑、脫模劑、溶劑
第三節 其他食品加工助劑
實訓一 豆漿消泡實驗
復習思考題

參考文獻