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包郵 啤酒工業(yè)手冊

作者:管敦儀
出版社:中國輕工業(yè)出版社出版時間:2018-05-01
開本: 16開 頁數(shù): 669
中 圖 價:¥67.0(5.6折) 定價  ¥120.0 登錄后可看到會員價
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啤酒工業(yè)手冊 版權(quán)信息

啤酒工業(yè)手冊 本書特色

《啤酒工業(yè)手冊》(初版)自80年代初出版以來,因其內(nèi)容系統(tǒng)、全面、新穎、實用性強(qiáng)而深受廣大啤酒界讀者的歡迎。近10余年來,啤酒工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,為了適應(yīng)啤酒發(fā)展的形勢,使本手冊能符合時代的脈搏,由原主編對初版本進(jìn)行了全面的修訂和補(bǔ)充。修訂后的《啤酒工業(yè)手冊》充分反映了當(dāng)代啤酒工業(yè)的全貌和*技術(shù)進(jìn)展。全書分為六大篇:*篇麥芽制造,第二篇麥汁制備,第三篇啤酒發(fā)酵,第四篇啤酒包裝與成品啤酒,第五篇啤酒新產(chǎn)品與稀釋啤酒,第六篇副產(chǎn)物利用及其他。
本書供啤酒工業(yè)技術(shù)工人和技術(shù)人員參閱,也可供科研、設(shè)計人員和有關(guān)院校專業(yè)師生參閱。

啤酒工業(yè)手冊 內(nèi)容簡介

管敦儀編著的《啤酒工業(yè)手冊(修訂版)(精)》共分麥芽制造、麥汁制備、啤酒發(fā)酵、啤酒包裝與成品啤酒、啤酒新產(chǎn)品與稀釋啤酒、副產(chǎn)物利用及其他等六篇。內(nèi)容力求推陳出新,實用性強(qiáng);文字力求通俗易懂,條理性強(qiáng)。本書供啤酒工業(yè)技術(shù)工人和技術(shù)人員參閱,也可供科研、設(shè)計人員和有關(guān)院校專業(yè)師生參閱。

啤酒工業(yè)手冊 目錄

**篇 麥芽制造
 **章 釀造大麥
 第二章 大麥的貯運(yùn)和預(yù)處理
 第三章 大麥浸漬
 第四章 發(fā)芽
 第五章 綠麥芽干燥
 第六章 制麥損失與降低制麥損失的措施 
 第七章 麥芽的性質(zhì)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 
 第八章 特種麥芽
第二篇 麥汁制備
 **章 啤酒生產(chǎn)用水
 第二章 啤酒花
 第三章 輔助原料
 第四章 原料粉碎
 第五章 麥汁制備
 第六章 麥汁處理
第三篇 啤酒發(fā)酵
 **章 啤酒酵母
 第二章 啤酒發(fā)酵過程和酵母的代謝作用
 第三章 啤酒發(fā)酵工藝
 第四章 啤酒發(fā)酵設(shè)備
 第五章 啤酒發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)展
 第六章 啤酒生產(chǎn)的病害微生物及清潔滅菌工作 
第四篇 啤酒包裝與成品啤酒
 **章 啤酒的澄清
 第二章 啤酒包裝
 第三章 成品啤酒
 第四章 啤酒的質(zhì)量問題
第五篇 啤酒新產(chǎn)品與稀釋啤酒 
 **章 啤酒新產(chǎn)品
 第二章 高濃度稀釋啤酒 
第六篇 副產(chǎn)物的利用及其他
 **章 副產(chǎn)物的利用 
 第二章 啤酒工業(yè)的食品衛(wèi)生管理和廢水處理
 第三章 啤酒工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 
 第四章 輔助材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 
附錄
參考文獻(xiàn)
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