法國面包教父的面包全集 本書特色

本書詳細介紹了法式長棍、黑麥面包、法國鄉(xiāng)村面包、丹麥面包、方形土司、天然酵母面包、奶油面包、派餅、三明治等多種類型的面包，此外，還介紹了如何裝飾面包，制作果醬、抹醬、冷湯、色拉、法國傳統(tǒng)料理等內(nèi)容。全書配有*詳盡的Step by step圖文步驟教學，是烘焙新手和進階的理想面包教科書。

制作面包的環(huán)境在面包的制成過程中，*重要的莫過于環(huán)境狀態(tài)。面包師傅就像是面包的父母，一定要為面包打造*適合的生長環(huán)境，在制作的過程一定要仔細推敲研究。*適合的制作面包的環(huán)境，為30℃至35℃，濕度則是60%至70%，對人來說其實是相當難受的。即便如此，我們還是得在這樣的條件下制作面包，這就是對面包的愛護與努力！氣候、溫度、濕度等的環(huán)境條件及面粉的種類及狀態(tài)等，都是影響面團的重要關(guān)鍵！
用“心”做面包對烘焙愛好者而言，*重要的就是面對面包的“心”。面包種類眾多，有傳統(tǒng)風味，亦有新穎口味；有時會以雙手制作，有時以機器制作。就連配方和作法都多有不同。因此，無論在什么情形之下，想制作出好吃的面包，除了技術(shù)之外，*不可或缺且*重要的就是全心全意去體會整個過程的“心”！本書詳細介紹了法式長棍、黑麥面包、法國鄉(xiāng)村面包、丹麥面包、方形土司、天然酵母面包、奶油面包、派餅、三明治等多種類型的面包，此外，還介紹了如何裝飾面包，制作果醬、抹醬、冷湯、色拉、法國傳統(tǒng)料理等內(nèi)容。全書配有*詳盡的Step by step圖文步驟教學，是烘焙新手和進階的理想面包教科書。

制作面包的環(huán)境在面包的制成過程中，*重要的莫過于環(huán)境狀態(tài)。面包師傅就像是面包的父母，一定要為面包打造*適合的生長環(huán)境，在制作的過程一定要仔細推敲研究。*適合的制作面包的環(huán)境，為30℃至35℃，濕度則是60%至70%，對人來說其實是相當難受的。即便如此，我們還是得在這樣的條件下制作面包，這就是對面包的愛護與努力！氣候、溫度、濕度等的環(huán)境條件及面粉的種類及狀態(tài)等，都是影響面團的重要關(guān)鍵！
用“心”做面包對烘焙愛好者而言，*重要的就是面對面包的“心”。面包種類眾多，有傳統(tǒng)風味，亦有新穎口味；有時會以雙手制作，有時以機器制作。就連配方和作法都多有不同。因此，無論在什么情形之下，想制作出好吃的面包，除了技術(shù)之外，*不可或缺且*重要的就是全心全意去體會整個過程的“心”！
揉面時要溫柔用力揉壓面，面團容易龜裂，出現(xiàn)凹陷缺口，表面不平整會不甚美觀！理解各種面粉不同的性質(zhì)，對應(yīng)揉面的方式才能使面團發(fā)揮*好的效果、永不忘記對待面團要溫柔的一份心意。
好的面包很持久“仔細作出來”的面包是指花了時間完整發(fā)酵、沒有偷工減料，所完成的成品。在早期面包仍是以天然酵母制作的時候，面包尺寸通常很大，一個面包在普通家庭里是分成幾天，甚至一周才吃得完。和現(xiàn)今的情況不同，當時并非每天都能買到新鮮當天出爐的面包。但以前的面包真好吃。那是因為天然酵母作出來的面包，都是經(jīng)過長時間發(fā)酵，使面團完全熟成，仔細認真作出來的面包，其風味口感都很持久。就讓我們跟著Philippe Bigot先生以*真誠的心意制作，相信您一定能制作出*樸質(zhì)美味的面包喔！本書獻給想成為面包師父、想成為烘焙家的您，就從新手開始！