**篇 理論模塊
學習模塊一 緒論——初步接觸感官檢驗
學習模塊二 感官檢測的基礎
子模塊一 感官因素
子模塊二 人的感覺因素
學習模塊三 食品感官檢驗的基本條件
子模塊一 感官檢驗的環境、樣品的制備及呈送
子模塊二 感官檢驗評價員的選拔及培訓
學習模塊四 常用的食品感官檢驗方法
學習模塊五 常見大宗民生消費食品的感官檢驗
子模塊一 米面、油脂類的感官檢驗
子模塊二 肉及肉制品、魚及水產品的感官檢驗
子模塊三 蛋及蛋制品、乳及乳制品、蜂蜜的感官檢驗
子模塊四 酒類的感官檢驗
子模塊五 茶類的感官檢驗

第二篇 實踐部分
學習情境一 味覺識別及閾值測定（基本滋昧的辨別）
學習情境二 焙烤食品的感官檢驗
實驗一 烘焙制品（如餅干、糕點等）偏愛度評價實驗（排序檢驗法）
實驗二 面包的感官檢驗
實驗三 餅干的感官檢驗
實驗四 裱花蛋糕的感官檢驗
實驗五 月餅的感官檢驗
實驗六 方便面的感官檢驗
學習情境三 酒類的感官檢驗
實驗一 白酒評比實驗（評分檢驗法）
實驗二 啤酒色澤評價實驗（分類檢驗法）
實驗三 葡萄酒感官檢驗
學習情境四 茶葉的感官檢驗（品評茶葉）
學習情境五 自選食品感官檢驗
實驗一 不同品牌酸奶的差別實驗（二點檢驗法）
實驗二 不周品牌高溫滅菌乳差異實驗（二-三點檢驗法）
實驗三 不同品牌純果汁差異評價實驗（三點檢驗法）
實驗四 熟肉制品（如精肉火腿、含淀粉火腿等）口感差異實驗（A-非A檢驗法）
實驗五 果醬風味綜合評價實驗（描述檢驗法）
實驗六 罐頭類食品的感官實驗
實驗七 嗅覺辨別實驗（范式實驗和啜食技術）
附錄 實際工作任務案例
參考文獻