最新食品安全與質(zhì)量管理 節(jié)選

　　《*新食品安全與質(zhì)量管理》：　　二、放射性污染對(duì)食品安全性的影響　　隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展以及食品工業(yè)的需要，放射性核素被應(yīng)用在食品的加工儲(chǔ)藏中。但是使用放射性核素是否安全，人們對(duì)此一直持有質(zhì)疑態(tài)度。天然放射性物質(zhì)在自然界分布很廣，它們存在于礦石、土壤、天然水、大氣及動(dòng)植物的所有組織中，而且魚類、貝類等水產(chǎn)品對(duì)某些放射性核素有很強(qiáng)的富集作用，使得這些食品中的放射性核素含量很高。當(dāng)食品吸附的放射性物質(zhì)高于自然界本身存在的放射性物質(zhì)時(shí)，食品就會(huì)產(chǎn)生放射性污染?！　。ㄒ唬┓派湫栽剡M(jìn)入人體的途徑　　一般情況下，動(dòng)植物食品中含有的天然放射性核素不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成危害。引起人類食源性疾病的放射性病原物主要來源于以下三種途徑：一是核試驗(yàn)的沉降物產(chǎn)生的污染；二是核電站和核工業(yè)廢棄物排放產(chǎn)生的污染；三是意外核事故泄露造成的局部性污染。通過這些途徑，放射性核素被釋放到環(huán)境中，進(jìn)一步通過水及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等，繼而污染食品，*后通過呼吸道、消化道、皮膚或黏膜侵人人體，損害人體的組織器官。為保護(hù)人體的健康，應(yīng)對(duì)人類活動(dòng)中可能產(chǎn)生的放射性物質(zhì)采用妥善防護(hù)措施，嚴(yán)格將含量控制在規(guī)定范圍內(nèi)?！　。ǘ┓派湫晕廴緦?duì)人體的危害　　放射性核素對(duì)人體的危害來自兩方面：一方面是外照射，即通過環(huán)境中的放射性元素的直接輻射危害人體健康；另一方面是內(nèi)照射，即進(jìn)人人體內(nèi)的放射性核素作為輻射源對(duì)人體的照射。進(jìn)人人體的放射性核素，在人體內(nèi)繼續(xù)發(fā)射多種射線引起內(nèi)照射，當(dāng)放射性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí)，便對(duì)人體產(chǎn)生損害。所有的放射線都能使被照射物質(zhì)的原子激發(fā)或電離，從而使機(jī)體內(nèi)的各種分子變得極不穩(wěn)定，發(fā)生化學(xué)鍵斷裂、基因突變、染色體畸變等。　　放射性物質(zhì)對(duì)人體的損害主要是由核輻射引起的，輻射對(duì)人體的損害可以分為急性效應(yīng)、晚發(fā)效應(yīng)、遺傳效應(yīng)。　　1.急性效應(yīng)　　一般一次或在短期內(nèi)接受大劑量照射所引起的損害就是急性效應(yīng)。這種效應(yīng)并不多見，僅發(fā)生在大的核事故、核爆炸和違章操作大型輻射源等特殊情況中?！　?.晚發(fā)效應(yīng)　　晚發(fā)效應(yīng)是指受照射后數(shù)月或數(shù)年，甚至更長時(shí)間，人體才表現(xiàn)出癥狀。急性放射病恢復(fù)后若干時(shí)間，小劑量長期或低于容許水平長期照射，均有可能產(chǎn)生晚發(fā)效應(yīng)。晚發(fā)效應(yīng)易造成白細(xì)胞減少，易患白血病、白內(nèi)障及其他惡性腫瘤。調(diào)查表明，二戰(zhàn)時(shí)期被投放原子彈的日本廣島、長崎的幸存者中白血病發(fā)病率明顯高于普通人?！　　?/p>