目錄蛋糕裝飾的基本準(zhǔn)備工作……………………6烘焙和裝飾蛋糕的工具………………………………… 8蛋糕的烘焙………………………………………………18蛋糕的分割與填充………………………………………22蛋糕的填充技巧…………………………………………24烘焙紙杯蛋糕……………………………………………25紙杯蛋糕的填充…………………………………………26糖衣的制作技巧…………………………………………28搟壓糖衣與糖衣雕刻……………………………………32食物上色…………………………………………………35用奶油包覆蛋糕…………………………………………42帶花紋的奶油糖衣………………………………………46糖霜裝飾蛋糕……………………………………………47翻糖裝飾蛋糕……………………………………………48蛋糕泥……………………………………………………60紙杯蛋糕裱花……………………………………………60糖霜裝飾紙杯蛋糕………………………………………63翻糖裝飾紙杯蛋糕………………………………………64酥皮裝飾…………………………………………………66蛋糕底座…………………………………………………67蛋糕的堆疊………………………………………………70蛋糕的壽命、保存與運(yùn)輸………………………………72紙杯蛋糕配方速查表……………………………………73蛋糕的周長(zhǎng)與直徑………………………………………73蛋糕配方速查表…………………………………………74裱花技巧…………………………………… 76使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴轉(zhuǎn)換器…………………78裱花嘴的使用……………………………………………84裱花基礎(chǔ)…………………………………………………86裱花邊……………………………………………………96寫(xiě)字…………………………………………………… 106裱簡(jiǎn)單的花…………………………………………… 110復(fù)雜的花朵…………………………………………… 112皇家糖衣裝飾………………………………………… 124糖畫(huà)…………………………………………………… 136用刷子裝飾…………………………………………… 141用線條裝飾…………………………………………… 142延伸裝飾……………………………………………… 143蕾絲裝飾……………………………………………… 147成品展示……………………………………………… 148翻糖與膠糖造型…………………………… 154壓面機(jī)………………………………………………… 156黏土擠壓器…………………………………………… 157花邊硅膠模…………………………………………… 160用硅膠模壓制造型…………………………………… 164用糖果模具壓制造型………………………………… 167翻糖和膠糖的搟壓及切割…………………………… 168剪切畫(huà)刀具…………………………………………… 170膠糖字母刀具………………………………………… 171拼花刀具……………………………………………… 172制作插針……………………………………………… 1743d膠糖裝飾件… ……………………………………… 175活塞刀具……………………………………………… 176花朵制作基礎(chǔ)………………………………………… 178非洲雛菊的制作……………………………………… 184玫瑰花的制作………………………………………… 188非洲茉莉的制作……………………………………… 192馬蹄蓮花的制作……………………………………… 194仿布玫瑰花和葉子的制作…………………………… 196卷曲彩帶的制作……………………………………… 200膠糖蝴蝶結(jié)的制作…………………………………… 202緞帶的制作…………………………………………… 206做垂掛裝飾前等分和標(biāo)記蛋糕……………………… 210褶皺裝飾的制作……………………………………… 212下垂褶皺的制作……………………………………… 218外罩裝飾的制作……………………………………… 220鏤空裝飾的制作……………………………………… 224膠糖制作羽狀褶皺裝飾……………………………… 226手工造型基礎(chǔ)………………………………………… 228手工造型的動(dòng)物……………………………………… 230手工造型的人物……………………………………… 240成品展示……………………………………………… 252蛋糕裝飾的其他技術(shù)……………………… 264閃光裝飾物…………………………………………… 266模板制作花紋………………………………………… 270可食用的糖霜裝飾薄片……………………………… 272在翻糖上繪制與著色………………………………… 278噴槍?zhuān)夤P）裝飾…………………………………… 280蛋糕切割機(jī)…………………………………………… 282自然景觀……………………………………………… 286巧克力包裹蛋糕……………………………………… 288巧克力裝飾塑形……………………………………… 296明膠裝飾……………………………………………… 398糖醇裝飾……………………………………………… 300成品展示……………………………………………… 302蛋糕裝飾作品賞析………………………… 314