緒論 任務0．1微生物與食品安全 任務0．2引起食源性疾病的病原微生物 任務0．3食品微生物檢驗的意義 任務0．4食品微生物檢驗的要求 任務0．5食品微生物檢驗技術的發展現狀及進展 項目1食品微生物實驗室及配置 任務1．1食品微生物實驗室的要求 任務1．2食品微生物檢驗的常用玻璃器皿 任務1．3食品微生物檢驗的常用儀器設備 項目2食品微生物危害度評估 任務2．1微生物污染食品的途徑 任務2．2食品微生物的污染指標 任務2．3食源性微生物風險評估 任務2．4國內外食品微生物限量差異 項目3食品生產系統中微生物檢驗點的選擇及評價標準的確定 任務3．1產品生產工藝描述 任務3．2產品生產系統中微生物檢驗點及評價標準 附錄A 項目4食品微生物檢驗用樣品的抽取與制備 任務4．1食品抽樣檢驗通則 任務4．2食品微生物樣品的抽取方案 任務4．3食品微生物檢驗用樣品的制備 附錄B 附錄C 項目5食品生產系統中微生物的檢驗與評價 任務5．1生產用水中微生物的檢驗與評價 任務5．2生產主料、生產過程及產品中微生物的檢驗與評價 任務5．3其他微生物的檢驗 附錄D 附錄E 項目6車間環境中微生物的檢驗與評價 任務6．1車間空氣中微生物的檢驗 任務6．2車間裸露表面微生物的檢驗 任務6．3車間環境的微生物評價標準 參考文獻