引 子 .........................................................................................1**篇開店前的前期調(diào)研第1章 餐飲旺店**........................................................................ 4第2章 如何為自己的餐廳定位第3章 如何開一家賺錢的快餐店.................................................. 36第4章 餐廳的選址與命名.............................................................. 52第5章 如何進(jìn)行店堂環(huán)境的布置.................................................. 80第二篇開業(yè)前的*后沖刺第6章 餐廳開業(yè)相關(guān)手續(xù)............................................................ 100第7章 員工的招聘和崗位職責(zé).................................................... 115第8章 如何管理和培訓(xùn)員工........................................................ 126第9章 把錢花在刀刃上................................................................ 150 第三篇 經(jīng)營實戰(zhàn)階段第10章 廚房管理的大學(xué)問.......................................................... 160第11章 菜單之中的乾坤.............................................................. 174第12章 飲食安全是重中之重...................................................... 191第13章 餐廳營銷的門道.............................................................. 202第14章 餐廳的安全管理.............................................................. 218第15章 餐廳成本控制.................................................................. 227第16章 原料的采購和驗收.......................................................... 242第17章 記賬與核算成本兩手抓.................................................. 251第18章 快餐店應(yīng)繳哪些稅.......................................................... 265第四篇資深老板的生意經(jīng)第19章 餐館經(jīng)營的命脈――現(xiàn)金流.......................................... 276第20章 精明老板是怎么算賬的.................................................. 285第21章 資深老板的進(jìn)化修煉...................................................... 297第22章 當(dāng)餐飲業(yè)遇到互聯(lián)網(wǎng)...................................................... 314后 記 ...................................................................................331