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包郵 烹調原料加工技法

作者:陳景震
出版社:中國財富出版社出版時間:2015-07-01
開本: 16開 頁數: 142
本類榜單:工業技術銷量榜
中 圖 價:¥13.2(3.7折) 定價  ¥36.0 登錄后可看到會員價
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烹調原料加工技法 版權信息

烹調原料加工技法 本書特色

    烹調原料加工技法是烹調師、餐飲服務管理人員、采購人員、倉儲管理人員必須掌握和了解的一門專業知識,也是大專、本科院校相關專業的必修課,適用于酒店管理、烹飪工藝、營養保健等專業。中式烹飪講究選料、用料,一位優秀的烹調師要求能根據菜點選擇適當的原料,能用同一種原料烹調出風味各異的菜點,這就要求烹調師對原料品質、用途、風味、加工方法爛熟于心,這樣才能揚長避短,既使原料物盡其用,又能因材施藝,制作出美味佳肴。     《烹調原料加工技法》一書是由廣東南華工商學院旅游與酒店管理系王曉強老師、廣州白云工商高級技工學校旅游與酒店管理系陳景震老師執筆,在廣東地區多家酒店協助下共同完成的。廣東南華工商學院旅游與酒店管理系是烹調師的搖籃,其酒店專業是省級名優專業,走出過多位全國知名的“粵菜名師”。陳景震老師和王曉強老師都有豐富的餐飲從業經驗,陳景震老師曾獲“粵菜名師”、“廣東省技術能手”稱號,王曉強老師曾獲“廣東烹飪名師”稱號。為確保資料的準確性,書中原料加工相關內容均由陳景震老師親手制作、拍照、整理完成,是不可多得的專業資料。     《烹調原料加工技法》一書實用性、操作性比較強,系統總結了近年來烹飪教學和校企合作過程中的經驗體會和成果,對烹飪原料加工技術由淺入深、全面系統地進行分析講解,對重點內容配備了豐富的圖片資料,直觀易懂。本書還是精品課程配套教材,配套資源比較豐富,既能滿足初學者求知的需求,也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。本書既可作為高職、本科學校的教材,應用于教學,也可作為專業人員的參考書籍,長期保存。

烹調原料加工技法 內容簡介

《烹調原料加工技法》為烹飪工藝與營養專業理論-實踐一體化教程教材之一。實用性、操作性比較強,系統總結了近年來烹飪教學和校企合作過程中的經驗體會和成果,對烹飪原料加工技術由淺入深、全面系統地進行了講解;對重點內容配備了豐富的圖片資料,直觀易懂,本書還是精品課程配套教材。

烹調原料加工技法 目錄

**章 烹飪原料基礎知識 **節 常用烹飪原料的分類 第二節 烹飪原料的選擇與鑒別 第三節 烹飪原料的儲存與保鮮第二章 刀工的基礎知識 **節 刀工的作用 第二節 刀具的種類、使用及保養 第三節 刀法第三章 蔬菜原料加工 **節 葉菜類原料加工 第二節 根莖菜類原料加工 第三節 花果類原料加工 第四節 菇菌類原料加工第四章 禽類原料加工 **節 家禽初步加工方法 第二節 雞肉加工 第三節 鴨肉加工第五章 畜類原料加工 **節 畜類原料初步加工 第二節 豬肉類原料加工 第三節 牛肉類原料加工 第四節 羊肉類原料加工第六章 水產類原料加工 **節 水產類原料初步加工 第二節 魚類原料加工 第三節 蝦蟹類原料加工 第四節 貝類原料加工第七章 干貨原料的漲發 **節 干貨原料漲發的目的與原理 第二節 干貨原料漲發的方法與實例第八章 配菜知識 **節 配菜的意義與要求 第二節 配菜人員應具備的知識
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