上冊
　1　豬（5種）
　　1.1　豬肉pork　　
　　1.2　豬瘦肉pig lean meat
　　1.3　豬肝臟pig liver
　　1.4　豬腎臟pig kidney
　　1.5　豬可食用下水pig edible offal
　2　牛（5種）
　　2.1　牛肉　　beef
　　2.2　牛脂肪cattle fat
　　2.3　牛肝臟cattle liver
　　2.4　　牛腎臟cattle kidney　　
　　2.5　　牛可食用下水　cattle edible offal　　
　3　綿羊（5種）
　　3.1　　綿羊肉　meat of a sheep　　
　　3.2　綿羊脂肪sheep fat
　　3.3　綿羊肝臟sheep liver
　　3.4　綿羊腎臟sheep kidney　　
　　3.5　綿羊可食用下水sheep edible offal
　4　山羊（5種）
　　4.1　　山羊肉　　goat meat
　　4.2　山羊脂肪goat fat
　　4.3　山羊肝臟goat liver
　　4.4　　山羊腎臟goat kidney
　　4.5　　山羊可食用下水goat edible oifal
　5　馬（5種）
　　5.1　　馬肉horse meat
　　5.2　馬脂肪horse fat
　　5.3　馬肝臟horse liver
　　5.4　馬腎臟horse kidney　　
　　5.5　　馬可食用下水horse edible offal
　6　驢（5種）
　　6.1　驢肉donkey meat
　　6.2　驢脂肪asses fat
　　6.3　驢肝臟asses liver
　　6.4　驢腎臟asses kidney
　　6.5　驢可食用下水asses edible offal　　
　7　騾（5種）
　　7.1　騾肉　mules meat
　　7.2　騾脂肪mules fat
　　7.3　騾肝臟mules liver
　　7.4　騾腎臟mules kidney　　
　　7.5　騾可食用下水　mules edible offal
下冊
　8　火雞（5種）
　　8.1　火雞肉turkey meat
　　8.2　火雞脂肪turkey fat　　
　　8.3　火雞肝臟turkey liver
　　8.4　火雞腎臟turkey kidney
　　8.5　　火雞可食用下水turkey edible offal
　9雞（5種）
　　9.1　雞肉chicken
　　9.2　雞脂肪chicken fat
　　9.3　雞肝臟chicken liver
　　9.4　雞腎臟chicken kidney
　　9.5　雞可食用下水　chicken edible offal
　10　鴨（5種）
　　10.1　鴨肉duck
　　10.2　鴨脂肪duck fat
　　10.3　鴨肝臟duck liver
　　10.4　鴨腎臟duck kidney
　　10.5　鴨可食用下水duck edible offal
　11　鵝（5種）
　　11.1　鵝肉　　goose
　　11.2　鵝脂肪goose fat
　　11.3　鵝肝臟goose liver
　　11.4　鵝腎臟goose kidney　　
　　11.5　鵝可食用下水goose edible offal
　12　鴿子（1種）
　　12.1　鴿子肉pigeon meat
　13　兔（5種）
　　13.1　兔肉　rabbit meat
　　13.2　兔脂肪rabbit fat
　　13.3　兔肝臟rabbit liver
　　13.4　兔腎臟rabbit kidney
　　13.5　兔可食用下水　　rabbit edible offal
　14　鹿（1種）
　　14.1　　鹿肉　　venison
　15　液態乳（4種）
　　15.1　牛奶milk
　　15.2　綿羊奶sheep milk　
　　……
　附錄一　檢測項目中英文對照
　附錄二　檢測方法參照標準　
本套系列教材還包括：
　《超有機食品安全標準限量畜禽及水產卷（下）》