序
前言
第l章　概述
　1.1　馬鈴薯種植面積及產(chǎn)量
　1.2　馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　1.3　馬鈴薯加工產(chǎn)品的類型及其發(fā)展前景
　　1.3.1　馬鈴薯淀粉
　　1.3.2　馬鈴薯全粉
　　1.3.3　馬鈴薯食品
　　1.3.4　馬鈴薯變性淀粉
第2章　馬鈴薯淀粉及其加工技術(shù)
　2.1　淀粉的基本構(gòu)成和分子結(jié)構(gòu)
　　2.1.1　淀粉的基本構(gòu)成
　　2.1.2　淀粉的分子結(jié)構(gòu)與顆粒結(jié)構(gòu)
　2.2　淀粉的物理性質(zhì)與化學(xué)性質(zhì)
　　2.2.1　淀粉的物理性質(zhì)
　　2.2.2　淀粉的化學(xué)性質(zhì)
　2.3　馬鈴薯淀粉加工技術(shù)
　　2.3.1　原料要求
　　2.3.2　馬鈴薯淀粉加工工藝流程
　　2.3.3　馬鈴薯淀粉加工關(guān)鍵控制
　　2.3.4　水力旋流分離技術(shù)
　　2.3.5　馬鈴薯淀粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
　2.4　馬鈴薯淀粉應(yīng)用
　　2.4.1　食品工業(yè)
　　2.4.2　醫(yī)藥工業(yè)
　　2.4.3　紡織工業(yè)
　　2.4.4　造紙工業(yè)
　　2.4.5　化學(xué)工業(yè)
　　2.4.6　制糖工業(yè)
　　2.4.7　其他
　2.5　馬鈴薯淀粉加工專用設(shè)備
　　2.5.1　原料輸送與分級(jí)設(shè)備
　　2.5.2　原料預(yù)處理設(shè)備
　　2.5.3　篩分設(shè)備
　　2.5.4　濃縮精制設(shè)備
　　2.5.5　旋流分離設(shè)備
　　2.5.6　脫水設(shè)備
　　2.5.7　干燥設(shè)備
　　2.5.8　計(jì)量包裝設(shè)備
　　2.5.9　馬鈴薯淀粉生產(chǎn)線
第3章　馬鈴薯食品加工技術(shù)
　3.1　馬鈴薯食品加工共性技術(shù)
　　3.1.1　原料輸送技術(shù)
　　3.1.2　清洗除雜技術(shù)
　　3.1.3　去皮技術(shù)
　　3.1.4　防褐變技術(shù)
　　3.1.5　油炸技術(shù)
　　3.1.6　干燥技術(shù)
　3.2　馬鈴薯速凍薯?xiàng)l加工技術(shù)
　　3.2.1　原料要求
　　3.2.2　馬鈴薯速凍薯?xiàng)l加工工藝流程
　　3.2.3　馬鈴薯速凍薯?xiàng)l加工技術(shù)關(guān)鍵控制
　　3.2.4　速凍薯?xiàng)l產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　　3.2.5　馬鈴薯速凍薯?xiàng)l加工專用設(shè)備
　3.3　馬鈴薯全粉加工技術(shù)
　　3.3.1　原料要求
　　3.3.2　馬鈴薯全粉加工工藝流程
　　3.3.3　馬鈴薯全粉加工技術(shù)關(guān)鍵控制
　　3.3.4　馬鈴薯全粉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法
　　3.3.5　馬鈴薯全粉加工專用設(shè)備
　　3.3.6　馬鈴薯全粉生產(chǎn)線
　　3.3.7　馬鈴薯全粉市場(chǎng)應(yīng)用
　3.4　馬鈴薯油炸薯片生產(chǎn)技術(shù)
　　3.4.1　油炸馬鈴薯片國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
　　3.4.2　油炸馬鈴薯片加工工藝
　　3.4.3　馬鈴薯油炸薯片加工專用設(shè)備
　　3.4.4　油炸馬鈴薯片產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制
　3.5　鮮切馬鈴薯產(chǎn)品加工技術(shù)
　　3.5.1　國(guó)內(nèi)外凈鮮蔬菜發(fā)展情況
　　3.5.2　凈鮮馬鈴薯半成品特性分析
　　3.5.3　馬鈴薯酶促褐變的抑制研究
　　3.5.4　凈鮮馬鈴薯半成品質(zhì)量控制
　3.6　馬鈴薯主食化產(chǎn)品加工技術(shù)
　　3.6.1　去皮馬鈴薯加工技術(shù)
　　3.6.2　馬鈴薯薯餅、薯丸和薯泥加工技術(shù)
　　3.6.3　馬鈴薯全粉制品加t技術(shù)
　　3.6.4　鮮馬鈴薯泥加工技術(shù)
　　3.6.5　速溶早餐鮮薯粉加丁技術(shù)
　　3.6.6　非油炸速凍馬鈴薯加工技術(shù)
　　3.6.7　馬鈴薯罐頭
　　3.6.8　脫水馬鈴薯丁
第4章　馬鈴薯變性淀粉加工技術(shù)
　4.1　國(guó)內(nèi)外變性淀粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
　　4.1.1　國(guó)外變性淀粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
　　4.1.2　國(guó)內(nèi)變性淀粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
　　4.1.3　國(guó)內(nèi)外變性淀粉行業(yè)對(duì)比
　4.2　變性淀粉的概念與分類
　　4.2.1　變性淀粉的概念
　　4.2.2　變性淀粉的分類
　　4.2.3　馬鈴薯變性淀粉的應(yīng)用
　4.3　變性淀粉的加工方法
　　4.3.1　濕法
　　4.3.2　干法
　　4.3.3　渦流反應(yīng)加t法
　　4.3.4　微波加工法
　　4.3.5　擠壓加丁法
　4.4　淀粉變性技術(shù)及相關(guān)設(shè)備
　　4.4.1　物理變性淀粉加t技術(shù)
　　4.4.2　化學(xué)變性淀粉加_丁技術(shù)
　　4.4.3　生物變性淀粉
　　4.4.4　復(fù)合變性淀粉
　　4.5　變性淀粉質(zhì)量控制和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
　　4.5.1　變性淀粉通用的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法
　　4.5.2　變性淀粉主要標(biāo)準(zhǔn)
第5章　馬鈴薯淀粉加工廢水廢渣處理與資源化利用技術(shù)
　5.1　馬鈴薯廢渣處理與資源化利用技術(shù)
　　5.1.1　馬鈴薯淀粉加丁廢渣的特征
　　5.1.2　馬鈴薯淀粉加工廢渣的資源化利用技術(shù)
　5.2　馬鈴薯淀粉加工廢水處理技術(shù)
　　5.2.1　概述
　　5.2.2　淀粉加工廢水處理技術(shù)
　　5.2.3　蛋白回收技術(shù)
參考文獻(xiàn)