part 1宴客知識

宴會的基本知識
家宴前的基本準備工作
家宴菜肴的挑選及禁忌
家宴時上菜的次序
家宴餐具的使用和禮節

part 2 爽口涼菜

涼菜怎么圍盤才好看
涼菜食材大集合
葷菜
腰花拌雙筍
清拌豬肚
肉醬花生米
豆醬茭筍
鹵牛肉
川味牛肉
紅油肚絲
鹽水牛肉
香菜拌牛肉
西蘭花拌臘腸
枇杷拌雞片
芥末鴨掌
豆瓣醬拌皮蛋
芝麻鴨腸
蝦米拌嫩黃瓜
酸辣海蜇
皮蛋拌熟蚌肉
素菜
涼拌黃瓜
涼拌油豆腐
白菜絲拌紫菜
涼拌菠菜30
酸辣菜花
涼拌黑木耳
涼拌竹筍
紅油腐竹
泡椒藕片
豆瓣醬草菇
蒜泥黃瓜
五香水煮花生
辣椒拌豆干
素牛肉
香拌豆皮絲
子姜拌竹筍

part 3 熱菜為王

宴客菜中的主菜如何科學搭配
畜肉
蒜泥白肉
魚香肉絲
毛氏紅燒肉
臘味合蒸
回鍋肉
夫妻肺片
老干媽爆排骨
冬菜扣肉
宮保肉丁
螞蟻上樹
麻婆豆腐
東坡肘子
南瓜茄子燜五花肉
粉蒸排骨
干煸肥腸
菠蘿咕嚕肉
香爆牛肉
燈影牛肉
清蒸排骨
豉汁蒸排骨
咸魚蒸豬肉
醬椒蒸豬手
荷香蒸臘肉
醬香大排
禽蛋
干鍋辣鴨頭
白果燒雞
竹筍燒鴨
血漿鴨
左宗棠雞
宮保雞丁
淡菜蒸鴨塊
辣子雞
烤香酥雞
鴨掌包
板栗燒雞
樟茶鴨
大盤雞
干鍋雞翅
三杯雞
啤酒蒸鴨
粉蒸鵝
花椒蒸雞
酒釀汁蒸雞
香菇滑雞
肉末蝦仁蒸蛋
蔬菜、豆制品
干煸四季豆
手撕包菜
開水白菜
尖椒茄子煲
開胃茄子
椒油菜心
魚香菠菜
剁椒皮蛋蒸土豆
客家釀豆腐
魚片蒸豆腐
百花釀苦瓜
奶香番茄
蒸釀木瓜
西芹百合炒腰果
玉枕白菜
釀大白菜
板栗燒菜心
炒土豆絲
糖醋藕片
紅燜蓮藕丸
蜜汁釀藕
芥藍腰果炒香菇
水產
酸菜魚
麻辣水煮魚
姜蔥炒蟹
沙鍋鳙魚頭
糖醋鱖魚卷
剁椒魚頭
香辣帶魚
焦炸螃蟹
清蒸鯽魚
醬燒魚
宮保魷魚
烏賊燒河蝦
豆苗炒蝦
粉絲基圍蝦
川椒大閘蟹
豆豉鯽魚
肉蟹蒸蛋
榨菜肉末蒸羅非魚
蒜泥蒸大蝦
粉絲蒸青蛤
花雕蒸蟹
清蒸青蟹
枸杞香菇盤龍鱔

part 4鮮美湯羹

鮮美湯羹的技巧
湯品
玉米椰子煲烏雞
人參雞湯
黨參黃芪烏雞湯
枸杞黃芪乳鴿湯
板栗杏仁雞湯
蓮藕黑豆鲇魚湯
四果燉雞
茶樹菇無花果煲土雞
花旗參猴頭菇煲乳鴿
海底椰蘋果燉豬展
蓮藕瘦肉湯
南瓜山斑魚煲脊骨
薏米冬瓜煲豬蹄
玉米淮杞脊骨湯
椰皇燉鮑魚
眉豆木瓜雪耳煲鯽魚
干貝魚肚燉石蛤
玉竹百合燉海魚
椰子黃豆燉無花果
核桃煲鴨子
四寶煲老鴿
淡菜香菇瘦肉湯
章魚節瓜煲花蟹
羹品
雪花魚絲羹
雞蓉玉米羹
生姜陳皮椒魚羹
冬瓜蛋黃羹
人參蓮子羹
豆腐魚蓉蔬菜羹
山藥奶肉羹
當歸羊肉羹
酸辣豆腐羹

part 5可口點心

點心在宴席中的角色
金菇素菜包
清香棗泥包
鮑汁叉燒包
蓮蓉包
奶皇包
韭菜餃
金針菇玉米餃
彩椒盅上湯餃
北極貝蟹肉餃
燒汁鰻魚酥
飄香榴蓮酥
蝦米咸薄餅
五香芋頭糕
茶香山藥卷
甘筍糯米馃