上篇 食品毒素與預防
**章 預防食品中毒指導方針
1.食品購買指導方針
2.食品清毒指導方針
3.食品加工指導方針
4.食品保藏指導方針
5.飲用水衛生指導方針
6.兒童食品衛生指導方針
7.食品中毒家庭應急指導方針
第二章 *佳選擇：四種安全食品
1.無公害農產品
2.綠色食品
3.有機食品
4.質量安全食品
第三章 食品添加劑中的毒物
1.食品添加劑必要嗎
2.食品添加劑安全嗎
3.食品添加劑中毒
4.如何預防食品添加劑中毒
第四章 食品中的致癌毒物
1.煙熏食品中的致癌物——多環芳烴
2.燒烤食品中的致癌物——雜環胺
3.油炸食品中的致癌物——丙烯酰胺
4.腌制食品中的致癌物——亞硝胺
5.腐敗食品中的致癌物——亞硝酸鹽
6.脂肪食品中的致癌物——二惡英
第五章 食品中的農藥、獸藥殘留毒物
1.精神錯亂——有機磷農藥中毒
2.長期殘留——有機氯農藥中毒
3.變態反應——氨基甲酸酯類農藥中毒
4.過敏反應——獸用抗茵藥物中毒
5.胎兒畸形——獸用抗蠕蟲藥物中毒
6.兒童早熟——獸用激素類藥物中毒
第六章 食品中的細菌性毒物
1.變質雞蛋——沙門氏菌食品中毒
2.生吃魚片——副溶血性弧菌食品中毒
3.熟制肉食——葡萄球菌食品中毒
4.牛肉食品——大腸桿菌0157食品中毒
5.發酵食品——肉毒菌食品中毒
6.大鍋飯菜——產氣莢膜桿菌食品中毒
7.剩飯剩菜——蠟樣芽孢桿菌食品中毒
8.生冷食品——痢疾桿菌食品中毒
9.接觸動物——空腸彎曲菌食品中毒
10.炎熱致菌——變形桿菌食品中毒
11.發霉米面——米酵菌酸食品中毒
12.冰箱不是保險箱（1）——耶爾森菌食品中毒
13.冰箱不是保險箱（2）——李斯特茵食品中毒
……

下篇 食品安全與選購鑒別