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餐飲企業管理制度與表格大全

包郵 餐飲企業管理制度與表格大全

作者:匡仲瀟編
出版社:化學工業出版社出版時間:2013-07-01
開本: 16開 頁數: 134
本類榜單:管理銷量榜
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餐飲企業管理制度與表格大全 版權信息

  • ISBN:9787122171375
  • 條形碼:9787122171375 ; 978-7-122-17137-5
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>>

餐飲企業管理制度與表格大全 本書特色

《餐飲企業管理制度與表格大全》打破了傳統的編寫思路,首先講了制度、表格設計的依據和要求,以及如何設計與管理;其次,《餐飲企業管理制度與表格大全》制度與表格范本不是傳統的制度模板,而是根據企業實際需要,完全參照ISO 9001:2008質量管理體系的要求來設計的操作文件,真正使得企業內“事事有標準,事事有依據”,標準就是制度化的管理,依據就是填制可追溯的表格記錄。

餐飲企業管理制度與表格大全 內容簡介

本書參照iso 9001:2008質量管理體系的要求來設計的操作文件,真正使得企業內“事事有標準,事事有依據”,書中所收錄的制度與表格來源于國內比較知名的餐飲企業,內容涵蓋面廣,包括樓面部管理制度與表格;后廚部管理制度與表格;采購部管理制度與表格;財務部管理制度與表格;后勤部管理制度與表格五大板塊。

本書實用性強、圖表豐富,可供餐飲企業經營管理者、相關從業人員參考使用,也可供相關院校師生及培訓機構教學使用。

餐飲企業管理制度與表格大全 目錄

導 讀 用制度來約束、用表格來追溯

一、用制度來約束 2

二、用表格來追溯 4

**章 樓面部管理制度與表格大全

**節 樓面部管理制度 8

制度1:餐廳每日工作檢查規范 8

制度2:領位服務規范 11

制度3:鋪臺作業管理制度 12

制度4:傳菜工作管理制度 13

制度5:餐廳結賬服務管理制度 14

制度6:中餐服務管理制度 15

制度7:中餐宴會服務管理制度 17

制度8:自助餐服務管理制度 19

制度9:冷餐會服務管理制度 20

制度10:團體包餐服務管理制度 21

制度11:酒水管理制度 23

制度12:酒吧、酒品的保管與儲存制度 24

制度13:酒吧酒水存取制度 24

制度14:客人投訴處理程序 25

第二節 樓面部管理表單 27

表單1:點菜單 27

表單2:加菜單 28

表單3:酒水單 28

表單4:茶點單 29

表單5:訂餐單 29

表單6:訂席記錄表 30

表單7:退菜換菜單 30

表單8:需用物品清單 30

表單9:顧客意見表 31

表單10:內部餐具借用單 31

表單11:團體餐臨時通知單 32

表單12:服務質量檢查表 32

表單13:宴會洽談表 34

表單14:宴會預定單(小型) 34

表單15:宴會預定單(大中型) 35

表單16:宴會合約書 35

表單17:宴會訂單(工作人員用) 36

表單18:宴會預訂匯總表(周) 36

表單19:宴會訂單記錄表 37

表單20:飲料驗收日報表 38

表單21:飲料領料單 38

表單22:餐廳購買設備申請單 39

表單23:餐廳維修設備申請單 39

第二章 后廚部管理制度與表格大全

**節 后廚部管理制度 42

制度1:廚房部門組織與管理制度 42

制度2:廚房設備報修管理規定 44

制度3:廚房菜品過失賠償管理規定 44

制度4:廚師菜品創新與激勵辦法 45

制度5:創新菜品試制鑒定規定 46

制度6:廚房部消毒操作規程 47

制度7:廚房設備設施衛生管理辦法 48

制度8:廚房人員衛生守則 49

第二節 后廚部管理表單 50

表單1:創新菜品申請表 50

表單2:創新菜品考核表 51

表單3:新菜評分標準 51

表單4:創新菜品變更申請表 52

表單5:創新菜品確定表 52

表單6:新菜通知單 52

表單7:廚房崗位人員配備表 53

表單8:菜品反饋意見表 53

表單9:廚房值班交接班日志 53

表單10:廚房日常工作檢查安排表 54

表單11:不合格菜品處理記錄表 54

表單12:菜品規范管理表 55

表單13:原料加工規格表 55

表單14:點心制作規格表 55

表單15:水果拼盤制作規格表 56

表單16:食品原料規格表 56

表單17:食品原料加工試驗單 56

表單18:廚房菜品退菜管理表 57

表單19:廚房領料單 57

表單20:餐前工作檢查表 57

表單21:菜品檔案表 58

表單22:定人定菜定崗表 58

表單23:廚房收尾工作檢查明細表 59

表單24:廚房值班日志 60

表單25:廚房衛生檢查表 60

表單26:原料加工區域衛生檢查表 62

表單27:烹調操作區域衛生檢查表 62

表單28:標準菜譜格式表單 63

表單29:標準菜譜與成本卡 64

第三章 采購部管理制度與表格大全

**節 采購部管理制度 66

制度1:供應商選擇管理制度 66

制度2:餐飲企業采購管理辦法 68

制度3:食品原料選購標準 69

制度4:物資驗收管理辦法 73

制度5:倉庫管理制度 74

制度6:各類食材儲存標準 76

制度7:倉庫操作衛生標準 79

第二節 采購部管理表單 80

表單1:食品原料采購規格書 80

表單2:供應商評估表 81

表單3:合格供應商名錄 81

表單4:供應商考核表 82

表單5:供應商異常情況登記表 82

表單6:食品原料進貨申購單 82

表單7:市場訂貨單 83

表單8:采購定量卡 83

表單9:收貨單 84

表單10:鮮貨類食品原料雙聯標簽 84

表單11:食品原料驗收單 84

表單12:驗收報告表 85

表單13:食品原料驗收進貨日報表 85

表單14:進貨日報表 86

表單15:退貨通知單 86

表單16:原料領用單 87

表單17:貨品盤存明細表 87

表單18:永續盤存卡 87

表單19:餐具盤存表 88

表單20:餐具統計表 88

表單21:餐具簽領單 88

第四章 財務部管理制度與表格大全

**節 財務部管理制度 90

制度1:分店收支管理規定 90

制度2:現金管理制度 91

制度3:賬務稽核制度 92

制度4:應收款項管理制度 94

制度5:報銷制度 95

制度6:借款制度 96

制度7:支票、發票、印鑒管理制度 96

第二節 財務部管理表單 97

表單1:酒樓飯館簽賬單 97

表單2:顧客簽賬單 98

表單3:酒樓飯館日報表 98

表單4:每日食物成本計算表 98

表單5:飲料庫存表 99

表單6:菜單成本控制表 99

表單7:廚房菜點定額成本表 100

表單8:服務員績效統計表 100

表單9:廚師績效統計表 101

表單10:煙、酒、飲料日銷售統計表 101

表單11:餐具、酒具、清潔用品費用統計表 102

表單12:營業狀態記錄表 102

表單13:營業收支日報表 103

表單14:現金記錄袋樣式 104

第五章 后勤部管理制度與表格大全

**節 后勤部管理制度 106

制度1:人力資源管理條例 106

制度2:新員工上崗培訓條例 107

制度3:人力資源檔案管理辦法 108

制度4:公司考勤制度 109

制度5:薪酬管理制度 111

制度6:員工宿舍管理規定 112

制度7:公司員工生日聚會相關規定 113

制度8:功勛員工、勞模、標兵評選制度 113

制度9:員工借款的規定 114

制度10:餐具管理制度 115

制度11:餐具擺放、清洗、消毒管理規定 116

制度12:設備設施維修保養管理規定 118

制度13:物品放行管理規定 120

制度14:防火、防盜安全守則 121

制度15:安全管理規定 122

制度16:突發事件或異常情況處理辦法 123

第二節 后勤部管理表單 128

表單1:內部招聘公告 128

表單2:應聘申請表 129

表單3:應聘人員面試測評表 130

表單4:員工培訓需求調查表 131

表單5:部門培訓需求表 131

表單6:員工外派培訓申請表 132

表單7:培訓計劃表 132

表單8:員工培訓記錄表 133

表單9:培訓評估表 133

參考文獻 134
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餐飲企業管理制度與表格大全 節選

《餐飲企業管理制度與表格大全》打破了傳統的編寫思路,首先講了制度、表格設計的依據和要求,以及如何設計與管理;其次,《餐飲企業管理制度與表格大全》制度與表格范本不是傳統的制度模板,而是根據企業實際需要,完全參照ISO 9001:2008質量管理體系的要求來設計的操作文件,真正使得企業內“事事有標準,事事有依據”,標準就是制度化的管理,依據就是填制可追溯的表格記錄。

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