**章 緒論 **節 食品生產發展簡史 第二節 我國食品生產安全現狀及發展趨勢 一、我國食品生產的安全現狀 二、我國食品生產的發展趨勢 第三節 食品添加劑概述 一、什么是食品添加劑 二、食品添加劑使用中存在的主要問題 三、食品添加劑行業的發展趨勢 知識鏈接 正確認識食品添加劑 第四節 食品生產安全控制體系第二章 糧油的安全生產 **節 糧油安全生產概述 一、影響糧油安全的主要危害因素 二、保障糧油安全的有效措施 第二節 面粉及面制品 一、面粉及面制品生產概況 二、面粉及面制品生產中使用的食品添加劑 第三節 食用油 一、油脂的營養與健康 二、油脂生產加工中的質量安全 三、食用油中可能存在的危害 第四節 有關糧油的重大安全事件舉例 一、面粉越白越好嗎 二、“染色”的饅頭 三、大米也有毒 四、令人深惡痛絕的地溝油 知識鏈接 生活中如何識別地溝油 五、茶油中存在的致癌物質第三章 肉及肉制品的安全生產 **節 肉及肉制品的生產概況 第二節 正確認識和使用獸藥 一、獸藥殘留的種類 二、獸藥使用注意事項 第三節 正確認識和使用肉制品添加劑 第四節 有關肉及肉制品的重大安全事件舉例 一、“健美豬”真相 知識鏈接 如何識別“健美豬” 二、“世紀之毒”二噁英 三、毒火腿事件 四、甲醛泡鳳爪 五、“奪命”雞塊第四章 果蔬類食品的安全生產 **節 果蔬類食品的生產概況 第二節 果蔬生產中原輔料的安全使用和常用添加劑 一、果蔬生產中原輔料的安全使用 二、果蔬生產中常用的食品添加劑 第三節 有關果蔬食品的重大安全事件舉例 一、海南“毒豇豆”和沈陽“毒豆芽” 二、福爾馬林泡出的“毒血旺” 三、被“染色”的花椒 四、被“膨大”的西瓜第五章 乳及乳制品的安全生產 **節 乳及乳制品的生產概況 第二節 乳制品中容易發生的毒物殘留 一、抗生素殘留 二、致癌物殘留 第三節 乳品添加劑 一、乳品添加劑的種類 二、乳品添加劑的應用和發展 第四節 乳制品生產中常見的違禁化學品及其危害 一、“三聚氰胺”奶粉 二、加防腐劑的“鮮”奶 三、造成“大頭娃娃”的劣質奶粉 知識鏈接 選購嬰幼兒奶粉，“一查、二看、三壓、四搖”第六章 水產品的安全生產 **節 水產品生產安全現狀 第二節 飼料和漁藥的安全使用 一、飼料的安全使用 二、漁藥的安全使用 第三節 水產品生產和保鮮中常用的化學物質 一、水產品活運麻醉劑 二、淡水產品化學保鮮劑第七章 調味品的安全生產 **節 調味品的生產及安全現狀 第二節 有關調味品的重大安全事件舉例 一、化學醬油 二、勾兌出來的“老陳醋” 三、工業“食”鹽 四、“神奇”的牛肉膏 五、一滴就能變香第八章 飲料的安全生產 **節 飲料的生產及安全現狀 第二節 飲料生產中常用的食品添加劑 第三節 有關飲料產業的重大安全事件舉例 一、添加皮革水解蛋白的乳飲料 二、臺灣塑化劑事件第九章 生產過程中的食品安全問題 **節 生產過程中新產生的食品安全問題 一、油炸食品與丙烯酰胺 二、亞硝酸鹽 三、多環芳烴類物質 四、輻照食品 第二節 食品生產中包裝的質量安全控制 一、食品包裝的生產情況及安全現狀 二、食品包裝的化學性危害及其預防措施附錄