**篇 食品微生物學基礎 第—章 緒論 **節 微生物學的研究對象、任務和分科 一、微生物的概念及主要類群 二、食品微生物學的研究內容和任務 三、食品微生物學與其他學科的關系 第二節 微生物學的形成與發展 一、古代對微生物的認識和利用(史前期、推測時期) 二、微生物的發現與奠基 三、近現代微生物學的發展 四、微生物學應用展望及其所對應的職業崗位 知識窗微生物的命名與分類 復習與思考題 第二章 原核微生物 **節 細菌 一、細菌的形態與大小 二、細菌的細胞結構與功能 三、細菌的繁殖方式 四、細菌的群體形態與培養特征 五、食品工業中常見的細菌 第二節 放線菌 一、放線菌與人類的關系 二、放線菌的形態結構 三、放線菌的繁殖方式 四、放線菌的菌落特征 五、放線菌的代表屬——鏈霉菌屬 六、其他放線菌屬 七、放線菌在生產中的應用 知識窗其他原核微生物 復習與思考題 第三章 真核微生物 **節 真核微生物概述 一、真核微生物與原核微生物的比較 二、真核微生物的主要類群 三、真核微生物的細胞構造 第二節 酵母菌 一、酵母菌與人類的關系 二、酵母菌的形態結構 三、酵母菌的繁殖方式 四、酵母菌的菌落與培養特征 五、食品工業中的酵母菌 第三節 霉菌 一、霉菌與人類的關系 二、霉菌的形態結構 三、霉菌的繁殖方式 四、霉菌的菌落及培養特征 五、食品工業中的常見霉菌 第四節 大型真菌——蕈菌 一、菌體的形態結構 二、常見食用菌 知識窗經濟真菌 復習與思考題 第四章 病毒 **節 病毒的形態結構與化學組成 一、病毒的形態與大小 二、病毒的結構與化學組成 第二節 病毒的增殖 第二篇 食品微生物學技能訓練 附錄 參考文獻