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包郵 飲料加工技術(shù)
作者：劉俊英，李金玉主編
所屬叢書：
國家示范性高職院校建設(shè)項目成果系列
開本：
16開
頁數(shù)：
193頁
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飲料加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787501976232
- 條形碼：9787501976232 ; 978-7-5019-7623-2
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
飲料加工技術(shù) 本書特色
《飲料加工技術(shù)》：國家示范性高職院校建設(shè)項目成果系列。
飲料加工技術(shù) 內(nèi)容簡介
本教材采用行動導(dǎo)向任務(wù)驅(qū)動項目教學(xué)模式，在多家飲料生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)單位崗位人員需求的調(diào)研及飲料市場需求調(diào)查基礎(chǔ)上，教材編寫打破傳統(tǒng)的學(xué)科體系模式，以飲料加工項目為主線，將添加劑、飲料加工工序、加工設(shè)備的使用和維護進行整合，將飲料加工技術(shù)設(shè)計為五個項目。可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書使用。
飲料加工技術(shù) 目錄
緒論
一、我國飲料市場發(fā)展前景
二、飲料的概念與分類
項目一 瓶裝飲用水加工
學(xué)習(xí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
解決問題
科苑導(dǎo)讀
**知識
一、包裝飲用水的分類及技術(shù)要求
二、飲用天然礦泉水的加工工序
三、飲用純凈水的加工工序
四、瓶裝飲用水加工的常見質(zhì)量問題分析及處理
拓展知識
膜
一、我國飲料市場發(fā)展前景
二、飲料的概念與分類
項目一 瓶裝飲用水加工
學(xué)習(xí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
解決問題
科苑導(dǎo)讀
**知識
一、包裝飲用水的分類及技術(shù)要求
二、飲用天然礦泉水的加工工序
三、飲用純凈水的加工工序
四、瓶裝飲用水加工的常見質(zhì)量問題分析及處理
拓展知識
膜
展開全部
飲料加工技術(shù) 節(jié)選
《飲料加工技術(shù)》，本書共分5個項目，主要內(nèi)容包括：瓶裝飲用水加工、碳酸飲料加工、茶飲料加工、蛋白飲料加工技能實訓(xùn)、果蔬液制備速算表等。
飲料加工技術(shù) 相關(guān)資料
插圖：果蔬在生產(chǎn)過程中需要使用農(nóng)藥，由于使用方法不當(dāng)或者間隔時間太短，導(dǎo)致果蔬汁加工廠所收購的原料中農(nóng)藥殘留量可能超過標(biāo)準(zhǔn)，因此在果蔬汁加工中控制農(nóng)藥殘留成為一個非常重要的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過適當(dāng)?shù)那逑垂に嚕Y(jié)合現(xiàn)代高新技術(shù)，可以降低果汁中的農(nóng)藥殘留。2.清洗原理果蔬原料清洗體系包括四個因素：清洗對象、污物、介質(zhì)及清洗作用力。清洗是在一定的介質(zhì)環(huán)境中、在清洗作用力的作用下，使物體表面上的污物分離去除，而使其清潔的過程。清洗的作用機理主要包括水的溶解作用、機械沖刷作用、界面活性作用、化學(xué)作用、酶的作用和加熱作用等。（1）水的溶解作用 通常用水來完成清洗操作，水對無機鹽有極強的溶解力，對碳水化合物、蛋白質(zhì)、低級脂肪酸有一定的溶解力，而對油脂性污垢幾乎沒有溶解力。（2）機械作用力 機械作用力是指通過浸泡、鼓風(fēng)、攪動、噴淋、噴射、刷洗、振動等物理方法，把附著在原料表面的污染物清洗掉。（3）化學(xué)作用力是指用清洗劑溶液（清洗液）清洗。清洗液對污染物所產(chǎn)生的化學(xué)作用力，如用酸、堿等溶液將原料表面的污物清洗掉、堿性成分對油脂的皂化作用，對脂肪酸的中和作用，對蛋白質(zhì)的水解作用，酸性成分對無機性污垢的溶解力，過氧化物及氯化物對有機性污垢的氧化還原力，有機螯合劑對金屬離子的螯合力等。（4）界面活性作用力（界面活性力）這里的界面是指洗液與污垢、污垢與被清洗物、被清洗物與洗液之間的界面。界面活性力是指在這些界面間有選擇地施加各種影響，改變其界面問物化特性的作用力的總稱，包括濕潤力、滲透力、乳化力、分散力、溶解力、起泡力等。（5）酶的作用利用酶制劑來促進清洗污垢。如蛋白酶促進蛋白質(zhì)性污垢的水解；用含有半纖維素酶的洗液清洗植物性污物及多糖類、果蔬污垢等。（6）熱作用力促進清洗過程的理化反應(yīng)，使污垢發(fā)生變化而易于清洗脫落，加速清洗過程。3.清洗原料實施（1）工藝要求果蔬原料來源多種多樣，不同的原料所采用的清洗方法也不盡相同。果蔬原料的清洗方法包括物理方法和化學(xué)方法。物理方法包括浸泡、鼓風(fēng)、摩擦、攪動、噴淋、刷洗、振動等；化學(xué)方法是加入清洗劑、表面活性劑等對原料清洗。
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