**章 緒論
**節(jié) 食品安全學(xué)的基本概念
一、基本概念
二、無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品的區(qū)別
第二節(jié) 食品加工中的危害因素分析
一、生物性危害
二、化學(xué)性危害
三、物理性危害
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外食品安全概況
一、國(guó)外食品質(zhì)量概況
二、國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量概況
三、國(guó)際上食品安全事件
四、我國(guó)食品安全事件
五、我國(guó)食品安全面臨的主要問(wèn)題
第四節(jié) 食品安全展望
思考題
參考文獻(xiàn)
第二章 環(huán)境污染對(duì)食品安全的影響
**節(jié) 概述
一、環(huán)境與環(huán)境問(wèn)題
二、農(nóng)業(yè)污染與食品安全
第二節(jié) 大氣污染
一、大氣污染的來(lái)源
二、大氣污染對(duì)食品安全的影響
三、大氣的環(huán)境監(jiān)測(cè)
第三節(jié) 水體污染
一、水體污染的來(lái)源
二、水體污染對(duì)食品安全的影響
三、水體的環(huán)境監(jiān)測(cè)
第四節(jié) 土壤污染
一、土壤污染的來(lái)源
二、土壤污染對(duì)食品安全的影響
三、土壤的環(huán)境監(jiān)測(cè)
思考題
參考文獻(xiàn)
第三章 生物性污染對(duì)食品安全的影響
第四章 化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性
第五章 動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)
第六章 包裝材料和容器的安全性
第七章 非熱力殺菌食品的安全性
第八章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性
第九章 食品安全管理體系
第十章 食品安全檢測(cè)技術(shù)
第十一章 食品摻偽成分的檢驗(yàn)
第十二章 食品中有害成分測(cè)定
第十三章 食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
第十四章 實(shí)驗(yàn)