**章 人體必需的營養素
　一、蛋白質
　　（一）蛋白質的組成和分類
　　（二）蛋白質的生理功能
　　（三）氨基酸的分類
　二、脂肪
　　（一）脂肪的生理功能
　　（二）必需脂肪酸
　　（三）磷脂
　三、碳水化合物
　　（一）碳水化合物的種類
　　（二）碳水化合物是人體的主要能源
　四、維生素
　　（一）脂溶性維生素
　　（二）水溶性維生素
　　（三）類維生素物質
　五、礦物質
　　（一）礦物質的種類
　　（二）礦物質的生理功能
　　（三）礦物質各種元素的生理保健作用
　六、膳食纖維
　　（一）膳食纖維的分類
　　（二）膳食纖維的生理保健功能
　七、飲用水
　　（一）水是生命之源
　　（二）水的生理功能
　　（三）人體對水的需求量
　　（四）常用的飲用水
第二章 你了解飲食嗎？
　一、中式膳食結構
　二、專家教你巧組合
　　巧選脂肪
　　三餐定量
　　不妨涼吃
　　細嚼慢咽
　　多吃多動
　　少吃多餐
　　攝入微量營養素
　三、早餐搭配因人而異
　　兒童早餐
　　青少年的早餐
　　中老年人的早餐
　　老年人的早餐
　四、別讓營養輕易流失
　　有礙銅吸收的食物
　　有礙鈣吸收的食物
　　有礙鐵吸收的食物
　　有礙鋅吸收的食物
　　酒有礙維生素的吸收
　五、吃出花樣來
　　吃粗（粗食、粗做）
　　吃硬
　　吃生
　　吃黑
　　吃苦
　　吃鮮
　　吃雜
　　吃野
　六、合理飲食
　七、科學吃蔬菜
　八、烹調技巧與營養
　九、喝水的學問
　　多次、少量、慢飲
　　不渴也喝
　　高度新鮮
　　主導性與多樣性
　十、不同群體的營養需求
　　腦力勞動者
　　體力勞動者
　　電腦操作者
　　采礦工作者
　十一、女性各時期
　　營養需求
　　青春期：蛋白質和鐵質
　　懷孕期：葉酸和維生素b6
　　哺乳期：b族維生素和維生素e
　　更年期：b族維生素和鈣
　十二、男性各時期營養需求
　　更年期之前
　　更年期之后
　十三、四季飲食與養生
　　（一）春季飲食與養生
　　　1.春季人體的營養需要
　　　2.春季的飲食原則
　　　3.春季多發疾病的飲食防范
　　血壓升高
　　慢性支氣管炎
　　胃潰瘍、十二指腸潰瘍
　　尿路結石
　　消化性潰瘍
　　胃下垂、胃功能紊亂
　　肝病
　　　4．春季營養食譜
　　（二）夏季飲食與養生
　　　1．夏季人體的營養需要
　　　蛋白質
　　　維生素
　　　水和無機鹽
　　　2．清熱解暑的食物
　　　3．夏季的飲食原則
　　　4．夏季老年人的飲食原則
　　　5．夏季多發疾病的飲食防治
　　　6．夏季的保健茶
　　　7．夏季營養飲食禁忌
　　　8．夏季營養食譜
　　（三）秋季飲食與養生
　　　1．秋季人體的營養需要
　　　2．秋季的飲食原則
　　　3．秋季進補
　　　4．秋季飲食佳品
　　　5．秋季多發疾病的飲食防治
　　　6．秋季飲食禁忌
　　　7．秋季營養食譜
　　（四）冬季飲食與養生
　　　1．冬季人體的營養需要
　　　2．冬季的飲食原則
　　　3．冬季飲食禁忌
　　　4．冬季進補須知
　　　5．謹防冬季食物中毒
　　　6．冬季多發疾病的飲食防治
　　　7．冬季營養食譜
第三章 營養食物早知道
　一、谷類、豆類
　　大米
　　小米
　　糯米
　　玉米
　　高梁
　　大麥
　　小麥
　　養麥
　　燕麥
　　薏苡仁
　　西谷米
　　扁豆
　　黃豆
　　豌豆
　　黑豆
　　紅小豆
　　飯豇豆
　　蠶豆
　　綠豆
　　豆腐
　　黃豆芽
　二、蔬菜類
　　白菜
　　卷心菜
　　韭菜
　　芹菜
　　辣椒
　　番茄
　　茄子
　　油菜
　　菠菜
　　胡蘿卜
　　黃瓜
　　苦瓜
　　南瓜
　　絲瓜
　　冬瓜
　　甜菜
　　香菜
　　蘿卜
　　土豆
　　藕
　　空心菜
……
　三、菌類
　四、水果類
　五、肉禽蛋類
　六、其他種類的日常膳食