包郵食品化學(xué)

作者：闞建全

出版社：中國質(zhì)檢出版社出版時(shí)間：2009-11-01

開本： 16開 頁數(shù)： 440

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版權(quán)信息
內(nèi)容簡介
目錄
節(jié)選

食品化學(xué) 版權(quán)信息

ISBN：9787502629533
條形碼：9787502629533 ; 978-7-5026-2953-3
裝幀：暫無
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
工業(yè)技術(shù)
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輕工業(yè)、手工業(yè)
>
食品工業(yè)

食品化學(xué) 內(nèi)容簡介

本書重點(diǎn)介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)的實(shí)用知識(shí)。全書共分十三章，主要內(nèi)容包括食品的六大營養(yǎng)成分，食品的色、香、味成分和有害成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和它們在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質(zhì)和安全性的影響，酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。本書還對近年來“食品化學(xué)”的每一領(lǐng)域中的熱點(diǎn)問題做了介紹和探討，并注重反映食品化學(xué)的*新研究成果。每章都給出了教學(xué)目的和要求以及必要的思考題和參考文獻(xiàn)，以便幫助學(xué)生更好地理解和掌握該章的重點(diǎn)、難點(diǎn)。本書內(nèi)容新穎，理論聯(lián)系實(shí)際。
　　本書不僅可作高等院校“食品科學(xué)與工程”和“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)本科學(xué)生的教材，也可供與食品科學(xué)與工程相近專業(yè)的師生及從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的科技人員、管理人員參考。

食品化學(xué) 目錄

第1章　緒論
　1．1　食品化學(xué)的概念和研究內(nèi)容
　1．2　食品化學(xué)的發(fā)展簡史
　1．3　食品中主要的化學(xué)變化概述
　1．4　食品化學(xué)的研究方法
　1．5　食品化學(xué)在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的作用
　1．6　食品化學(xué)的發(fā)展前景
　思考題
　參考文獻(xiàn)
第2章　水分
　2．1　概述
　2．2　水和冰的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
　2．3　食品中水與非水成分之間的相互作用　
　2．4　水分活度
　2．5　水與食品的穩(wěn)定性

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