作者序 面粉的魔法——樂在其中
本書用法 關于面粉
美味面包篇 western bread
　面包基本面團
　　basic
　健康胡蘿卜小吐司
　　carrot toast
　小螺卷面包
　　thread bread
　農村雜糧面包6
　　food grains bread　
　奶酥菠蘿 & 椰香菠蘿
　　pineapple vein bread
　法式辮子面包
　　pigtail bread
　夾心圓面包
　　round bread
　意式蒜泥 & 乳酪面包
　　garlic & cheese bread
　橄欖面包
　　ellipse bread
　田園蔥香面包 &
　俄羅斯火腿面包
　　scallion & ham bread
　洋蔥玉米鄉(xiāng)村面包
　　onion corn bread
　葡萄干香吐司
　　raisins toast
　鮮奶吐司
　　milk toast
　天然全麥吐司
　　whole-wheat toast
　可頌面包
　可頌面包基本面團
　　basic
　可頌辮子吐司
　　pigtail croissant toast
　牛角可頌面包
　　croissant
　創(chuàng)意酥皮可頌
　　create croissant bread
蛋糕西點篇 western dessert
　塔酥基本面團
　　basic
　花式小西餅
　　flower cookies
　方塊 & 花形水果酥
　　square & flower tart
　宴會水果塔
　　party fruit tart
　傳統(tǒng)水果蛋糕
　　fruit cake
　伯朗尼小點
　　browenie
　虎皮天使卷
　　tiger vein roll cake
　千葉紋夾心蛋糕
　　leaf vein cake
　藍莓瑪芬
　　blueberry muffin
　小叮當銅鑼燒
　　stuffed pancake
　早安松餅
　　pancake
　絲絹可麗餅
　　crepe
76 chinese bread 中式面點篇
　發(fā)面類基本面團
　　basic
　芋香小饅頭
　　taros steamed bread
　香味素菜包
　　vegetable bun
　蒸 & 烤花卷兒
　　twist bread
　鮮汁排骨肉包
　　rib bun
　一口小籠湯包
　　small steamed soup bun
　脆感生煎包
　　fried steamed bun
　巧克力饅頭&乳酪饅頭
　　chocolate & cheese steamed bread
　迷你山東饅頭
　　steamed bread
　基本冷水面團
　　basic
　三鮮水餃
　　boiled dumpling
　鮮肉鍋貼
　　fried steamed
　手工炸醬面&麻醬面
　　home-made noodles with
　　soy bean paste & sesame paste
　手工意大利面
　　home-made spaghetti
　口感貓耳面&揪面
　　home-made cat's ear noodles
　燙水面
　基本燙水面團
　　basic
　韭菜盒子
　　chive pockets
　牛肉熱餡餅
　　beef pie
　家鄉(xiāng)蔥油餅
　　scallion pancake
　四喜燒賣&鮮蝦燒賣
　　four vegetable &shrimp shao-mai
　烘焙類面點
　烘焙類基本面團
　　basic
　蛋黃酥
　　egg yolk pastry
　綠豆凸
　　green bean pastry
　胡椒餅
　　pepper pastry
　芋泥酥&螺酥餅
　　taros pastry &turnip pastry
　廣式雜糧月餅&棗泥月餅
　　moon cake
pantry 材料介紹
　高筋面粉
　中筋面粉
　低筋面粉
　雜糧粉
　麩皮
　雪白油
　豬油
　色拉油
　花生油
　全蛋
　蛋白
　蛋黃
　鮮奶油
　鮮奶
　奶粉
　糖
　糖粉
　蜂蜜
　奶油
　玉米預拌粉
　洋蔥預拌粉
　紅豆沙
　芋泥
　棗泥
　塔塔粉
　小蘇打
　泡打粉
　速溶酵母
　葡萄干
　核桃仁
　水果蜜餞
　櫻桃罐頭
　黑、白芝麻
　椰蓉
　乳酪粉
　可可粉與軟質巧克力
　可可醬
　改良劑
　乳化劑
　玉米淀粉
　澄粉
equipment 工具介紹
　量杯
　攪拌盆
　量匙
　切面刀
　塑料刮板
　網篩
　網狀攪拌器
　橡皮刮刀
　秤
　不粘紙
　烤模紙
　網架
　電動攪拌器
　搟面杖
　毛刷
　竹簽
　鋸齒刀
　車輪刀
　剪刀
　量尺
　抹刀
　擠花袋
　擠花嘴
　各種模型
　壓面機
　果汁機
　松餅機
　木模
　蒸籠