項目一 微生物觀察技術任務一 認知微生物細胞結構與功能任務二 食品工業常見微生物形態與結構任務三 顯微鏡觀察技術實驗實訓1-1 顯微鏡的使用任務四 制片和染色技術實驗實訓1-2 簡單染色法和革蘭氏染色法項目小結復習思考題項目二 消毒和滅菌技術任務一 空間和用具消毒任務二 玻璃器皿消毒和滅菌實驗實訓2-1 玻璃器皿的洗滌、包扎和滅菌任務三 過濾除菌任務四 殺菌技術項目小結復習思考題項目三 食品微生物應用技術任務一 培養基配制技術實驗實訓3-1 培養基的制備任務二 無菌接種技術實驗實訓3-2 微生物無菌操作技術任務三 分離純培養技術實驗實訓3-3 微生物的分離與純化技術任務四 菌種保藏技術實驗實訓3-4 微生物菌種保藏技術項目小結復習思考題項目四 環境和食品中微生物檢測技術任務一 認識微生物的分布與環境任務二 環境中微生物檢測實驗實訓4-1 空氣中微生物檢測任務三 微生物分析和檢測技術任務四 水和食品中微生物檢測實驗實訓4-2 微生物細胞大小的測定與細菌總數的測定項目小結復習思考題項目五 食品微生物育種技術任務一 食品微生物遺傳變異任務二 食品微生物育種基本程序及操作任務三 食品微生物育種技術實驗實訓5-1 紫外線誘變*適劑量的測定實驗實訓5-2 營養缺陷型菌株選育項目小結復習思考題項目六 腐敗微生物和食品貯藏技術任務一 微生物引起食品腐敗變質的條件任務二 微生物引起食品腐敗鑒評技術任務三 腐敗微生物防治及食品貯藏技術項目小結復習思考題項目七 食品微生物釀造技術任務一 微生物代謝和發酵機制任務二 細菌釀造食品技術實驗實訓7-1 酸乳的制作任務三 酵母菌在食品制造中的應用任務四 霉菌在食品工業中的應用實驗實訓7-2 毛霉的分離和豆腐乳的制備項目小結復習思考題項目八 食物中毒及其控制技術任務一 細菌性食物中毒及其預防措施任務二 真菌性食品中毒及其預防措施任務三 病毒介導的食源性感染及監控任務四 食品衛生學細菌指標實驗實訓8-1 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗實驗實訓8-2 金黃色葡萄球菌檢驗實驗實訓8-3 志賀氏菌屬檢驗項目小結復習思考題項目九 微生物資源開發和利用技術任務一 了解微生物資源任務二 微生物酶開發技術任務三 微生物與保健食品的篩選項目小結復習思考題項目十 食品微生物學實驗技術測評任務一 自主設計實驗任務二 基本實驗技術的檢測任務三 實驗設計及實施能力的測評參考文獻